【摘要】：血清中膽固醇的含量被認為是誘發(fā)心腦血管疾病的主要因素。同時,人體總膽固醇濃度與膳食脂質攝入之間有著密切的關系,因此降低食品中膽固醇水平關系到人類的健康。 國外大量研究發(fā)現,雙歧桿菌具有降低發(fā)酵食品和人體血清膽固醇的作用。同時,在歐洲和日本市場上已經有了類似的具有輔助降低血清膽固醇的乳酸菌制品以及低膽固醇含量的食品,但是國內在這方面的研究相對較少。本研究的目的是體外篩選得到高效降膽固醇的雙歧桿菌并提高其冷凍干燥保藏的存活率,主要的研究內容及成果如下： 測定實驗室保藏9株食品級雙歧桿菌體外降膽固醇的能力,其中有5株菌的去除率均可達50%以上。用API50 CH試劑盒法和16S rDNA的PCR法鑒定兩株未知雙歧桿菌,初步確定兩株菌均為動物雙歧桿菌。 同時測試了9株雙歧桿菌人體腸胃系統耐受實驗和腸道定植實驗。結果表明,這9株受試菌均能在pH2的緩沖液中存活2.5h；其中7株受試菌能在0.3%膽鹽濃度下存活24h；且9株受試菌的細胞粘附性均優(yōu)于商業(yè)菌株B. lactics Bb12。從中選擇6號菌株作為后續(xù)益生菌制劑和功能性乳制品開發(fā)的潛在菌種。 優(yōu)化適用于6號雙歧桿菌菌體冷凍干燥保藏的凍干保護劑。通過單因素和正交設計,確定適合該雙歧桿菌的最佳凍干保護劑配方為：乳清粉40%,海藻糖10%,維生素C1%,蔗糖6%(均為質量分數)。在此條件下雙歧桿菌的存活率達到90%以上。
【學位授予單位】：浙江大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2010
【分類號】：R371

【相似文獻】

相關期刊論文 前10條

1 孫麗麗;王超群;;雙歧桿菌的分離與鑒定[J];農產品加工(學刊);2011年07期

2 徐文生;張艷艷;黃漫青;陳湘寧;;雙歧桿菌在不同材料上形成生物膜的研究[J];中國食品學報;2011年03期

3 羅佳捷;李麗立;張彬;王升平;陳宇光;陳登科;;大豆低聚糖對櫻桃谷鴨腸道微生物群落結構的影響[J];生態(tài)學雜志;2011年06期

4 劉凱勝;邱賢秀;王一飛;;人Hsp90α基因克隆、中試發(fā)酵及生物信息學分析[J];生物技術;2011年03期

5 朱寶疆;;菊苣及其在加工領域的應用前景[J];科技致富向導;2011年24期

6 劉洪娜;朱偉;譚周進;彭運祥;王春暉;申可佳;;蜜環(huán)菌飲料對機體活性的調節(jié)作用[J];微生物學通報;2011年07期

7 連曉蔚;彭喜春;;腸道菌群利用去淀粉麥麩體外發(fā)酵產短鏈脂肪酸[J];暨南大學學報(自然科學與醫(yī)學版);2011年03期

8 陳曦;;乳桿菌屬的益生菌保健功能及研究進展[J];中國乳品工業(yè);2011年07期

9 葉紅;曾敏;;乳酸菌的研究進展[J];科技信息;2011年18期

10 李濤;田徽;郭江;;菊科植物多糖研究進展[J];綿陽師范學院學報;2011年05期

相關會議論文 前10條

1 程茜;聶晶;;雙歧桿菌及其WPG對臍血來源DC分化成熟的影響[A];第六屆全國兒科微生態(tài)學學術會議暨兒科微生態(tài)學新進展學習班資料匯編[C];2008年

2 熊菲;程茜;;雙歧桿菌對單核細胞來源的樹突狀細胞的影響[A];中國營養(yǎng)學會第九次全國營養(yǎng)學術會議論文摘要匯編[C];2004年

3 黃鴻眉;程茜;;雙歧桿菌對輪狀病毒感染腸上皮細胞IL-8、TNF-α分泌的影響[A];中華醫(yī)學會第十四次全國兒科學術會議論文匯編[C];2006年

4 劉麗達;倪學勤;曾東;;雙歧桿菌植酸酶的研究進展[A];第四屆第九次全國學術研討會暨飼料和動物源食品安全戰(zhàn)略論壇論文集（上冊）[C];2008年

5 管曉冉;張德純;李金玲;席青;;雙歧桿菌發(fā)酵果蔬汁對小鼠免疫功能的影響[A];重慶市預防醫(yī)學會2010年論文集[C];2011年

6 程茜;黃鴻眉;;雙歧桿菌抑制輪狀病毒感染腸上皮細胞IL-8、TNF-α分泌的研究[A];第六屆全國兒科微生態(tài)學學術會議暨兒科微生態(tài)學新進展學習班資料匯編[C];2008年

7 龐小燕;趙立平;;基于屬特異性PCR基礎上的TGGE和克隆文庫方法分析人糞便中雙歧桿菌的組成[A];中國畜牧獸醫(yī)學會動物微生態(tài)學分會第三屆第七次學術研討會論文集[C];2004年

8 袁靜;王恒梁;黃留玉;;雙歧桿菌體內體外的比較蛋白質組和比較轉錄組學的研究[A];中國蛋白質組學第三屆學術大會論文摘要[C];2005年

9 邵建寧;麻和平;彭章普;龔偉中;;雙歧桿菌直投式發(fā)酵劑制備研究[A];2006中國微生物學會第九次全國會員代表大會暨學術年會論文摘要集[C];2006年

10 徐杰;郭雅梅;張霞;李丹清;趙琳;張萍;關玉峰;蘇本利;;阿卡波糖對2型糖尿病腸道雙歧桿菌的作用[A];2008內分泌代謝性疾病系列研討會暨中青年英文論壇論文匯編[C];2008年

相關重要報紙文章 前10條

1 馬寧;日本發(fā)表報告稱雙歧桿菌能延年益壽[N];中國食品報;2011年

2 上海市預防醫(yī)學會原養(yǎng)生保健專業(yè)委員會副主任委員 傅善來;人類的“健康衛(wèi)士”——雙歧桿菌[N];家庭醫(yī)生報;2004年

3 祝銘;如何提高體內雙歧桿菌量[N];醫(yī)藥養(yǎng)生保健報;2007年

4 國訊;雙歧桿菌乳桿菌三聯活菌片說明書修訂[N];中國醫(yī)藥報;2011年

5 廣州市微生物研究所 姚朔影 夏楓耿;展望雙歧桿菌的開發(fā)前景[N];中國食品質量報;2004年

6 張丹;邵貞先：20年研究微生物雙歧桿菌實現重大突破[N];中國高新技術產業(yè)導報;2008年

7 ;基因抗癌需要“運載火箭”雙歧桿菌“上崗”堪當重任[N];健康報;2001年

8 王t

本文編號：2713922