本文關(guān)鍵詞：視覺和嗅覺對消費(fèi)者味覺感知的影響研究

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【摘要】：人們對食物味覺的感知往往離不開視覺和氣味的影響。但在目前的理論研究領(lǐng)域，對味覺感知的影響因素及其作用機(jī)制的探討尚處于方興未艾的階段。視覺刺激、嗅覺刺激及其二者之間的協(xié)同作用如何影響人們對食物的味覺感知和產(chǎn)品評價(jià)，這個(gè)問題在理論和實(shí)踐領(lǐng)域都處于探索階段。 本研究共進(jìn)行了三個(gè)邏輯主線清晰的實(shí)驗(yàn)來探究視覺和嗅覺如何對味覺感知產(chǎn)生影響。實(shí)驗(yàn)一聚焦于視覺刺激，設(shè)計(jì)了一個(gè)組間實(shí)驗(yàn)，引入兩種食物類別：高熱量讓人飽腹食品(烤肉)和低熱量讓人消食的食品(檸檬水)，以及兩種圖片類型(純食物圖片和消費(fèi)型圖片)，探究二者對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知的影響；實(shí)驗(yàn)二將研究擴(kuò)展到視覺和嗅覺刺激，探究二者共同作用的機(jī)制，為此設(shè)計(jì)了一個(gè)組間實(shí)驗(yàn)，選擇高熱量食物消費(fèi)型圖片作為視覺刺激物；引入不同的氣味環(huán)境(無氣味和烤肉味)，探究氣味環(huán)境的不同是否會(huì)影響人們對食物風(fēng)味的認(rèn)知及評價(jià)。在實(shí)驗(yàn)三中，，為了更為真實(shí)的還原人們在不同饑餓水平之下對食品味覺感知的差異，我們將被試分為飽腹組和饑餓組，將氣味分為視覺刺激物(高熱量食物消費(fèi)型圖片)相一致性(烤肉氣味)和不一致性(檸檬氣味)，以進(jìn)一步說明視覺及嗅覺在消費(fèi)者對食物味覺認(rèn)知過程中的補(bǔ)償作用。 本研究運(yùn)用方差分析、單因素協(xié)方差分析及回歸分析對實(shí)驗(yàn)假設(shè)進(jìn)行驗(yàn)證。研究結(jié)果表明：(1)食物類型對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知的主模型顯著；沖突指數(shù)對主模型中介效應(yīng)顯著；身體滿意度對主模型調(diào)節(jié)效應(yīng)顯著；(2)圖片類型對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知的主模型不顯著；食物類型與圖片類型對產(chǎn)品評價(jià)的交互效應(yīng)顯著(3)高熱量食物圖片類型對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知的主模型顯著；沖突指數(shù)對該模型中介效應(yīng)顯著；身體滿意度對該模型的調(diào)節(jié)效應(yīng)顯著；(4)不同氣味條件下，被試對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知產(chǎn)生顯著差異，有氣味環(huán)境明顯優(yōu)于無氣味環(huán)境；沖突指數(shù)對該模型中介效應(yīng)顯著；身體滿意度對該模型的調(diào)節(jié)效應(yīng)不顯著；(5)不同氣味一致性條件下，被試對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知產(chǎn)生顯著差異，氣味一致性環(huán)境明顯優(yōu)于不一致環(huán)境；不同饑餓水平下，被試對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知產(chǎn)生顯著差異
【關(guān)鍵詞】：視覺 嗅覺 味覺 身體滿意度 饑餓水平
【學(xué)位授予單位】：湖南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：R338.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-16
• 第1章 緒論16-22
• 1.1 研究背景與意義16-19
• 1.1.1 研究背景16-18
• 1.1.2 研究意義18-19
• 1.2 研究內(nèi)容與論文結(jié)構(gòu)19-20
• 1.2.1 研究內(nèi)容19
• 1.2.2 論文結(jié)構(gòu)19-20
• 1.3 研究方法與流程20-22
• 1.3.1 研究方法20-21
• 1.3.2 研究流程21-22
• 第2章 文獻(xiàn)綜述與相關(guān)理論基礎(chǔ)22-40
• 2.1 感官和感官體驗(yàn)22-23
• 2.2 視覺、嗅覺和味覺基本理論23-28
• 2.2.1 視覺基本理論23-24
• 2.2.2 嗅覺基本理論24-26
• 2.2.3 味覺基本理論26-28
• 2.3 視覺/嗅覺及其交互效應(yīng)對味覺的影響28-30
• 2.3.1 視覺對味覺的影響28-29
• 2.3.2 嗅覺對味覺的影響29-30
• 2.3.3 視覺、嗅覺與味覺的交互作用30
• 2.4 環(huán)境刺激 Stimulus-Organism-Response(SOR)模型30-35
• 2.4.1 客觀情境行為模型31
• 2.4.2 主觀情境行為模型31-32
• 2.4.3 簡單決策模型32
• 2.4.4 Mehrabian-Russell 模型32-33
• 2.4.5 環(huán)境氣味對產(chǎn)品評價(jià)的影響33-35
• 2.5 食物消費(fèi)沖突心理35-36
• 2.5.1 放縱性消費(fèi)的理由35
• 2.5.2 尋求社會(huì)證明以減少?zèng)_突35-36
• 2.6 饑餓/飽腹水平與味覺感知的相關(guān)研究與理論基礎(chǔ)36-37
• 2.6.1 食欲與味覺感知36-37
• 2.6.2 饑餓水平與味覺感知37
• 2.7 身體滿意度的相關(guān)研究與理論基礎(chǔ)37-38
• 2.7.1 身體自我的概念37-38
• 2.7.2 身體意象和身體不滿意38
• 2.8 本研究架構(gòu)的提出38-40
• 第3章 食物類別-圖像類別對產(chǎn)品味覺感知的影響40-71
• 3.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>40-41
• 3.2 實(shí)驗(yàn)假設(shè)41-44
• 3.2.1 食物熱量和圖片類型對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知的影響41-42
• 3.2.2 沖突心理對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知的中介作用42-43
• 3.2.3 身體滿意度對沖突心理的調(diào)節(jié)作用43-44
• 3.3 實(shí)驗(yàn)變量及其測量44-46
• 3.3.1 自變量44
• 3.3.2 因變量44
• 3.3.3 中介變量44-45
• 3.3.4 調(diào)節(jié)變量45
• 3.3.5 控制變量45-46
• 3.3.6 實(shí)驗(yàn)問卷形成46
• 3.4 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作46-54
• 3.4.1 樣本描述46-47
• 3.4.2 實(shí)驗(yàn)材料47-51
• 3.4.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)51-53
• 3.4.4 實(shí)驗(yàn)操控53-54
• 3.5 數(shù)據(jù)分析方法54-55
• 3.5.1 描述性統(tǒng)計(jì)分析54
• 3.5.2 效度分析54
• 3.5.3 信度分析54
• 3.5.4 實(shí)驗(yàn)操控檢驗(yàn)方法54
• 3.5.5 假設(shè)檢驗(yàn)的分析方法54-55
• 3.6 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)分析及結(jié)果55-70
• 3.6.1 數(shù)據(jù)質(zhì)量分析55-56
• 3.6.2 實(shí)驗(yàn)操控檢驗(yàn)56-58
• 3.6.3 控制變量檢驗(yàn)58-59
• 3.6.4 模型檢驗(yàn)59-61
• 3.6.5 交互效應(yīng)檢驗(yàn)61-63
• 3.6.6 中介效應(yīng)檢驗(yàn)63-67
• 3.6.7 調(diào)節(jié)效應(yīng)檢驗(yàn)67-69
• 3.6.8 干擾變量的檢驗(yàn)與排除69-70
• 3.7 本章小結(jié)70-71
• 第4章 環(huán)境氣味對產(chǎn)品味覺感知的影響71-84
• 4.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>71-72
• 4.2 實(shí)驗(yàn)假設(shè)72-73
• 4.2.1 食物氣味對產(chǎn)品評價(jià)和味覺感知的影響72
• 4.2.2 氣味環(huán)境對產(chǎn)品評價(jià)的影響72-73
• 4.3 實(shí)驗(yàn)變量及其測量73-74
• 4.3.1 自變量73
• 4.3.2 因變量73
• 4.3.3 控制變量73
• 4.3.4 實(shí)驗(yàn)問卷形成73
• 4.3.5 實(shí)驗(yàn)操控檢驗(yàn)指標(biāo)73-74
• 4.4 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作74-77
• 4.4.1 樣本描述74-75
• 4.4.2 實(shí)驗(yàn)材料75-77
• 4.4.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)77
• 4.5 數(shù)據(jù)分析方法77-78
• 4.6 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)及分析結(jié)果78-83
• 4.6.1 數(shù)據(jù)質(zhì)量分析78-79
• 4.6.2 實(shí)驗(yàn)操控檢驗(yàn)79
• 4.6.3 控制變量檢驗(yàn)79-80
• 4.6.4 模型檢驗(yàn)80-81
• 4.6.5 中介效應(yīng)檢驗(yàn)81-82
• 4.6.6 調(diào)節(jié)效應(yīng)檢驗(yàn)82-83
• 4.7 本章小結(jié)83-84
• 第5章 饑餓水平-氣味一致性對產(chǎn)品味覺感知的影響84-103
• 5.1 實(shí)驗(yàn)?zāi)康?/span>84
• 5.2 實(shí)驗(yàn)假設(shè)84-87
• 5.2.1 氣味一致性對產(chǎn)品評價(jià)的影響84-86
• 5.2.2 饑餓水平對產(chǎn)品評價(jià)的影響86-87
• 5.3 實(shí)驗(yàn)變量及其測量87-88
• 5.3.1 自變量87
• 5.3.2 因變量87
• 5.3.3 控制變量87
• 5.3.4 實(shí)驗(yàn)問卷形成87
• 5.3.5 實(shí)驗(yàn)操控檢驗(yàn)指標(biāo)87-88
• 5.4 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與操作88-92
• 5.4.1 樣本描述88-89
• 5.4.2 實(shí)驗(yàn)材料89-91
• 5.4.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)91-92
• 5.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果92-102
• 5.5.1 數(shù)據(jù)質(zhì)量分析92-93
• 5.5.2 實(shí)驗(yàn)操控檢驗(yàn)93-94
• 5.5.3 模型檢驗(yàn)94-95
• 5.5.4 交互效應(yīng)檢驗(yàn)95-97
• 5.5.5 中介效應(yīng)檢驗(yàn)97-99
• 5.5.6 調(diào)節(jié)效應(yīng)檢驗(yàn)99-101
• 5.5.7 干擾變量的檢驗(yàn)與排除101-102
• 5.6 本章小結(jié)102-103
• 結(jié)論103-109
• 一、主要結(jié)論103-105
• 二、研究創(chuàng)新點(diǎn)105
• 三、研究貢獻(xiàn)105-107
• 四、研究局限與未來研究展望107-109
• 參考文獻(xiàn)109-122
• 致謝122-123
• 附錄 A 攻讀碩士學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文123-124
• 附錄 B 實(shí)驗(yàn)一前測問卷124-142
• 附錄 C 正式實(shí)驗(yàn)刺激、問卷142-149
• 附錄 D 前測及實(shí)驗(yàn)過程實(shí)拍資料149-154

【相似文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 劉斯斯;陳夢玲;張根華;;咖啡因與味覺感知[J];常熟理工學(xué)院學(xué)報(bào);2011年02期

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1 李沐航;視覺和嗅覺對消費(fèi)者味覺感知的影響研究[D];湖南大學(xué);2014年

2 劉斯斯;咖啡因苦味適應(yīng)小鼠模型的建立及其外周機(jī)制初步研究[D];蘇州大學(xué);2012年

本文編號(hào)：701969