本文關(guān)鍵詞：ISO22000食品安全管理體系在航空配餐業(yè)中的應(yīng)用研究

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【摘要】：航空食品具有種類多、食品結(jié)構(gòu)復(fù)雜、加工儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)以及地面制作空中享用等特點(diǎn),基于航空食品的這些特點(diǎn)決定了它是一類安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品,而且航空食品的安全問題還關(guān)乎到飛機(jī)的飛行安全。因此,研究和探討如何構(gòu)筑航空食品的安全防線,如何杜絕食品不安全事件在航空食品配餐業(yè)發(fā)生等問題,均是航食企業(yè)面臨的重要問題。本文以廈門航空有限公司配餐部為例,運(yùn)用《GB/T 22000-2006食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》的過程方法,在航空食品生產(chǎn)企業(yè)中建立食品安全管理體系,完成航空食品生產(chǎn)企業(yè)安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)。通過體系在實(shí)際應(yīng)用研究過程中對(duì)OPRP、CCP的實(shí)際意義進(jìn)行探討,繪制出OPRP/CCP判斷樹,明確食品安全管理體系在建立過程中如何確定CCP與OPRP。同時(shí)考慮到以ISO 22000:2005為依據(jù)建立的食品安全管理體系是一個(gè)動(dòng)態(tài)的管理體系,其隨著外部環(huán)境的不斷變化,都可能影響到原有的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,對(duì)此文章中還就如何組織開展驗(yàn)證活動(dòng),實(shí)現(xiàn)體系的動(dòng)態(tài)管理進(jìn)行探討。通過現(xiàn)場(chǎng)復(fù)核、模擬測(cè)試、實(shí)驗(yàn)檢測(cè)以及審核評(píng)估等方式對(duì)體系運(yùn)行有效性進(jìn)行驗(yàn)證,并在此基礎(chǔ)上結(jié)合風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警工作的開展以及培訓(xùn)工作實(shí)施等方式,最終實(shí)現(xiàn)體系運(yùn)行過程的有效性維護(hù)。廈門航空有限公司配餐部通過ISO 22000食品安全管理體系的成功運(yùn)用,經(jīng)過實(shí)踐取得較好的效果,實(shí)現(xiàn)了食品安全風(fēng)險(xiǎn)事前管控的目的,有效杜絕食品不安全事件的發(fā)生,確實(shí)保障航空食品的安全性。本文通過廈航運(yùn)用ISO22000體系的成功經(jīng)驗(yàn),為其他航空配餐企業(yè)建立和實(shí)施ISO22000食品安全管理體系提供比較有效的運(yùn)用參考。
【關(guān)鍵詞】：食品安全管理體系 航空配餐 應(yīng)用 動(dòng)態(tài)管理 驗(yàn)證策劃
【學(xué)位授予單位】：集美大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：F562.6;TS201.6
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第1章 引言9-17
• 1.1 ISO 22000 食品安全管理體系概況9-14
• 1.1.1 食品安全管理模式的發(fā)展9
• 1.1.2 ISO 22000 食品安全管理體系發(fā)展歷程9-10
• 1.1.3 ISO 22000 標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)10-11
• 1.1.4 ISO 22000 標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵要素11-13
• 1.1.5 ISO 22000 食品安全管理體系與HACCP的區(qū)別13
• 1.1.6 ISO 22000 食品安全管理體系研究現(xiàn)狀及存在問題13-14
• 1.2 航空食品的安全管理14-15
• 1.2.1 航空食品發(fā)展現(xiàn)狀及其特點(diǎn)14
• 1.2.2 航空食品安全管理研究現(xiàn)狀14-15
• 1.2.3 航空配餐業(yè)中引入ISO 22000 食品安全管理體系的重要性15
• 1.3 主要研究?jī)?nèi)容及預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)15-17
• 1.3.1 主要研究?jī)?nèi)容15-16
• 1.3.2 預(yù)期達(dá)到的目標(biāo)16-17
• 第2章 航空食品生產(chǎn)企業(yè)中安全產(chǎn)品的策劃與實(shí)現(xiàn)—以廈門航空有限公司為例17-51
• 2.1 前提方案18
• 2.2 成立食品安全小組18
• 2.3 產(chǎn)品特性描述18-20
• 2.3.1 原材料特性描述19
• 2.3.2 終產(chǎn)品特性描述19-20
• 2.3.3 預(yù)期用途描述20
• 2.4 流程圖繪制20-22
• 2.5 危害分析22-40
• 2.5.1 危害識(shí)別22
• 2.5.2 危害評(píng)估22-31
• 2.5.3 控制措施的選擇和評(píng)估31-40
• 2.6 操作性前提方案（OPRP）的建立40-43
• 2.7 HACCP計(jì)劃的建立43-47
• 2.7.1 關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定43
• 2.7.2 關(guān)鍵控制點(diǎn)中關(guān)鍵限值的確定43-44
• 2.7.3 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)44
• 2.7.4 HACCP計(jì)劃的制定44-47
• 2.8 食品安全管理體系其它必備程序47-51
• 2.8.1 文件控制47
• 2.8.2 記錄控制47
• 2.8.3 不符合控制47-49
• 2.8.4 內(nèi)部審核49-51
• 第3章 ISO 22000 體系在運(yùn)行過程中的持續(xù)有效性維護(hù)及效果評(píng)估51-60
• 3.1 驗(yàn)證策劃51-58
• 3.1.1 生產(chǎn)流程圖驗(yàn)證51-52
• 3.1.2 過程控制有效性驗(yàn)證52-55
• 3.1.3 過程產(chǎn)品檢測(cè)55-57
• 3.1.4 內(nèi)審的實(shí)施57-58
• 3.2 風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警58
• 3.3 培訓(xùn)58-59
• 3.4 廈航食品安全管理體系運(yùn)行效果評(píng)估59-60
• 第4章 結(jié)論與展望60-62
• 4.1 結(jié)論60
• 4.2 展望60-62
• 致謝62-63
• 參考文獻(xiàn)63-64

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