發(fā)布時間：2021-07-16 16:02

　　基于中式航空餐熱食食材對食品安全的重要性、企業(yè)成本利潤的關(guān)聯(lián)性和旅客體驗感角度出發(fā),本研究以廣州南聯(lián)航空食品有限公司貴陽分公司為研究對象,跟蹤調(diào)研其食材安全管控中的痛點,并由此透視行業(yè)在該環(huán)節(jié)存在的普遍性。首先通過數(shù)據(jù)分析法,對中式航空餐熱食食材安全管控的現(xiàn)狀問題情況進行綜合評估。其次,利用食品監(jiān)管、管控等相關(guān)理論,結(jié)合公司實際情況,對標(biāo)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)航空食品衛(wèi)生規(guī)范》和ISO22000食品安全管理體系,對標(biāo)廣州南聯(lián)航空食品生產(chǎn)統(tǒng)一規(guī)范,對南航航空餐食食材做出診斷;并通過民航資源網(wǎng)和Skytrax調(diào)查以及通過層次分析法提取找出關(guān)鍵評價要素。最后,以HACCP為主進行穿行測試驗證,對航空食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全問題進行研究,并在危害識別、評價和控制方面提出科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法,并為航空餐食食材提供一套具有現(xiàn)實指引意義、行之有效的方案,從公司層面出發(fā),結(jié)合管控相關(guān)理論,提出南航航空餐食食材安全管控提升的相關(guān)對策,以期對航空餐食食材管控發(fā)展的研究也具有一定的理論意義。 

【文章來源】：貴州大學(xué)貴州省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：64 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

AllP基本流程

層結(jié)構(gòu)細地說明了 AHP 的使用方法，那么運用 AHP 對食材安全照 AHP 的要求先把復(fù)雜的問題分解成數(shù)個因素，然后將類之后再將這些元素分層，形成一個樹狀圖。如下圖所

圖 5-2 安全管控評價樹狀圖上文中結(jié)合了食材安全管控遇到的實際情況做出了分層的樹狀圖。食材安全的評價選型是分析的目的，所以為最高層。然后中間層分別為航食企業(yè)因素、供應(yīng)商因素、監(jiān)管方因素，這三個因素是食材安全管控中所主要考慮的，最底層是影

【參考文獻】：
期刊論文
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碩士論文
[1]航空食品質(zhì)量安全追溯體系的應(yīng)用研究[D]. 鄭諾茜.集美大學(xué) 2014



本文編號：3287318