本文關(guān)鍵詞：消費者對臨期食品安全的風(fēng)險感知研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：改革開放以來,我國基本上解決了食品數(shù)量的問題,但同時也面臨著新的挑戰(zhàn)：食品安全問題。一系列食品安全事件的曝光,在消費群體中引起了極大的恐慌。政府也因此采取了許多措施來應(yīng)對食品安全問題,其中包括出臺的有關(guān)臨期食品的管理規(guī)定,要求食品經(jīng)營者在處理臨期食品過程中,以醒目的方式提示消費者。加強對臨期食品的管理,一方面能夠提高消費者的知情權(quán),購買到臨期食品時能夠及時食用,在保護(hù)自身健康的同時也不會造成資源的浪費；另一方面能夠有效地控制過期食品回流市場,減少食品安全事件的發(fā)生幾率。因此,本文從消費者主觀感知的角度來研究消費者臨期食品的風(fēng)險感知特點,在此基礎(chǔ)上,探索消費者對不同種類的臨期食品的風(fēng)險感知維度是否具有差異性,以及消費者在什么樣的心理價位會考慮購買臨期食品。所以,本文的研究內(nèi)容主要包括三個方面：1.消費者對臨期食品風(fēng)險感知的影響因素本文研究臨期食品相關(guān)知識、購買經(jīng)驗、風(fēng)險態(tài)度和人口統(tǒng)計變量對消費者臨期食品風(fēng)險感知是否存在顯著影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)人口統(tǒng)計變量對消費者臨期食品風(fēng)險感知的影響不顯著；臨期食品相關(guān)知識、購買經(jīng)驗和風(fēng)險態(tài)度對消費者臨期食品風(fēng)險感知有顯著影響。2.消費者對臨期食品風(fēng)險感知的維度及對不同種類臨期食品風(fēng)險感知的差異本文主要研究了消費者對臨期食品風(fēng)險感知的三個維度：健康風(fēng)險、性能風(fēng)險和財務(wù)風(fēng)險。從風(fēng)險感知維度來看,消費者對本文研究的臨期食品的三個維度(健康風(fēng)險、性能風(fēng)險及財務(wù)風(fēng)險)的風(fēng)險感知都很強烈,均值在3.6以上,并且消費者對臨期食品的健康風(fēng)險感知最高。并且依據(jù)國家相關(guān)文件中關(guān)于食品分類的結(jié)果,選取肉類食品、調(diào)味品、膨化食品等10類消費者經(jīng)常購買的食品進(jìn)行比較研究,研究表明消費者對肉類食品、液態(tài)奶及水果蔬菜的風(fēng)險感知高于其他食品。3.消費者考慮購買臨期食品的心理價位研究消費者是否會購買臨期食品取決于他們是否接受臨期食品所帶來的風(fēng)險,以及這種風(fēng)險與經(jīng)濟利益之間的權(quán)衡。研究表明當(dāng)價格合理時,大部分消費者會購買臨期食品。
【關(guān)鍵詞】：臨期食品 風(fēng)險感知 風(fēng)險維度
【學(xué)位授予單位】：西南交通大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F203
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第1章 緒論11-15
• 1.1 研究背景11-12
• 1.2 研究意義12
• 1.3 研究目的和內(nèi)容12-13
• 1.4 研究方法、技術(shù)路線和結(jié)構(gòu)安排13-15
• 1.4.1 研究方法13
• 1.4.2 技術(shù)路線和結(jié)構(gòu)安排13-15
• 第2章 國內(nèi)外文獻(xiàn)綜述15-25
• 2.1 消費者風(fēng)險感知相關(guān)研究15-21
• 2.1.1 風(fēng)險及風(fēng)險感知的內(nèi)涵15-17
• 2.1.2 消費者風(fēng)險感知的維度17-19
• 2.1.3 消費者風(fēng)險感知的影響因素19-21
• 2.1.4 消費者風(fēng)險感知與行為的關(guān)系21
• 2.2 臨期食品相關(guān)研究21-24
• 2.2.1 國外臨期食品的相關(guān)研究21-22
• 2.2.2 國內(nèi)臨期食品的相關(guān)研究22-24
• 2.3 研究現(xiàn)狀的總體述評24-25
• 第3章 研究假設(shè)與問卷設(shè)計25-31
• 3.1 研究構(gòu)架與研究假說25-27
• 3.2 問卷設(shè)計27-29
• 3.2.1 人口統(tǒng)計變量的測量27
• 3.2.2 產(chǎn)品知識的測量27
• 3.2.3 風(fēng)險態(tài)度的測量27-28
• 3.2.4 風(fēng)險感知的測量28
• 3.2.5 不同種類臨期食品風(fēng)險感知的測量28-29
• 3.2.6 消費者考慮購買臨期食品的心理價位測量29
• 3.3 抽樣方法29-30
• 3.4 資料分析方法30-31
• 第4章 消費者臨期食品風(fēng)險感知的實證研究31-48
• 4.1 問卷回收與整理31
• 4.2 假設(shè)檢驗31-38
• 4.2.1 人口統(tǒng)計變量與風(fēng)險感知31-36
• 4.2.2 產(chǎn)品知識與消費者風(fēng)險感知的分析36-37
• 4.2.3 購買經(jīng)驗與消費者臨期食品風(fēng)險感知的分析37
• 4.2.4 風(fēng)險態(tài)度與消費者臨期食品風(fēng)險感知的分析37-38
• 4.3 問卷結(jié)果的描述性統(tǒng)計分析38-48
• 4.3.1 臨期食品風(fēng)險感知維度的描述性分析39-42
• 4.3.2 消費者考慮購買臨期食品的心理價位描述性分析42-48
• 第5章 研究結(jié)論與政策含義48-52
• 5.1 主要結(jié)論48-49
• 5.1.1 風(fēng)險感知的影響因素48
• 5.1.2 消費者在風(fēng)險維度上對不同種類臨期食品的差異48-49
• 5.1.3 消費者考慮購買臨期食品的心理價位49
• 5.2 論文研究對管理的啟示49-51
• 5.3 研究的不足與后續(xù)研究建議51-52
• 5.3.1 研究的不足51
• 5.3.2 后續(xù)研究建議51-52
• 致謝52-53
• 參考文獻(xiàn)53-58
• 附錄：調(diào)查問卷58-62

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前6條

1 郭雪松;陶方易;黃杰;;城市居民的食品風(fēng)險感知研究——以西安市大米消費為例[J];北京社會科學(xué);2014年11期

2 蔡惠如;黃偉彪;;感知風(fēng)險及其對品牌建立的一些啟示[J];經(jīng)濟論壇;2006年04期

3 趙冬梅;紀(jì)淑嫻;;信任和感知風(fēng)險對消費者網(wǎng)絡(luò)購買意愿的實證研究[J];數(shù)理統(tǒng)計與管理;2010年02期

4 高錫榮;胡e，

本文編號：293798