【摘要】： 本文研究的烹飪“職業(yè)教育”是指狹義的職業(yè)教育,即正規(guī)教育學(xué)制體系中的職業(yè)教育�！芭腼冎小⒏叩嚷殬I(yè)教育”分別指職業(yè)教育體系中的高中階段和烹飪高等教育階段兩個層次的職業(yè)教育。研究的“課程”也是狹義概念,是指為實現(xiàn)一定的培養(yǎng)目標(biāo)而有目的、有計劃開設(shè)的各種顯性課程,一般以烹飪專業(yè)教學(xué)計劃的形式列舉出來。“銜接”本義是指事物間相連接,這里是指為實現(xiàn)最大的教學(xué)效率,以最小的教學(xué)消耗而使烹飪課程體系及課程內(nèi)容相互融通。 烹飪中、高職課程銜接,已成為我國烹飪職業(yè)教育發(fā)展中的一個重要課題,而且是烹飪中、高職銜接的核心問題,因為學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)教學(xué)計劃、課程教學(xué)大綱等無一不是以課程作為媒介來實現(xiàn)的。但在目前,從國家到地方均未對如何構(gòu)建貫通的課程體系提出明確要求,教學(xué)理論和實踐中也尚未解決好烹飪中、高職課程銜接的問題。因此長期以來,烹飪中、高職課程始終存在重復(fù)和交叉,制約了烹飪職業(yè)教育的健康發(fā)展,降低了整體的辦學(xué)效益。 本文立足于當(dāng)前世界職業(yè)教育課程改革所依托的終身教育理念、能力本位教育理念和教學(xué)論、課程論的相關(guān)基本原理,從理論和實踐兩個方面入手,進(jìn)行研究。主要運用了文獻(xiàn)法、調(diào)查法、分析法和例證法等研究方法。理論上,借鑒了國外和地區(qū)的中、高職課程銜接的經(jīng)驗及普通教育課程銜接研究的成果;分析了當(dāng)前烹飪中、高職課程銜接的實際狀況;剖析了烹飪中、高職課程難以有效銜接的原因:主要表現(xiàn)為培養(yǎng)目標(biāo)不明確、專業(yè)課程設(shè)置重復(fù)、基礎(chǔ)課程缺少過渡、課程模式需要改革、烹飪教學(xué)教材內(nèi)容重疊、教學(xué)方法需要改進(jìn)、烹飪師資力量薄弱、課程評價亟待完善等方面。實踐上通過調(diào)查法等研究方法,分析了具體哪些課程存在重復(fù),教材需要修訂,授課課程需要調(diào)整等,設(shè)計出“烹飪中、高職實踐教學(xué)課程模塊銜接”架構(gòu)。并通過研究總結(jié)出烹飪中、高職課程有效銜接的策略。其具體內(nèi)容包括:設(shè)置人材培養(yǎng)規(guī)格,烹飪中、高職培養(yǎng)目標(biāo)全面接軌;構(gòu)建國家資格證書體系,烹飪中、高職職業(yè)技能資格認(rèn)證全面對接;架構(gòu)烹飪中、高職課程銜接的評價體系;統(tǒng)編專業(yè)教學(xué)計劃,烹飪中、高職課程設(shè)置全面貫通;設(shè)計“平臺+模塊”課程模式,教學(xué)目標(biāo)全面對接;制定層級教學(xué)單元,烹飪中、高職教材全面統(tǒng)籌;實行學(xué)分制管理,烹飪中、高職課程考核全面貫通;采用信息化教學(xué),改善現(xiàn)有的教學(xué)方法;激發(fā)學(xué)習(xí)動機,培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣;建立培訓(xùn)激勵機制,提高教師的各項素質(zhì);改變觀念,創(chuàng)新思維,打造烹飪中、高職課程銜接的新理念和新思路;烹飪中、高職課程的銜接與發(fā)展要適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展需要;以課程革新實現(xiàn)烹飪中、高職課程的有效銜接等等,逐步形成烹飪中、高職課程銜接的具體方案,減少兩類烹飪職業(yè)學(xué)校課程銜接中的教學(xué)消耗,確保教學(xué)效益和培養(yǎng)目標(biāo)的落實。
【學(xué)位授予單位】：揚州大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2007
【分類號】：G712.3

【引證文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前1條

1 逯錚;;終身教育背景下中高職課程銜接的理論訴求及國際借鑒[J];職教通訊;2013年07期

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前2條

1 余美杰;我國中等和高等職業(yè)教育銜接的歷史、現(xiàn)狀及趨勢[D];福建師范大學(xué);2012年

2 逯錚;中高職旅游專業(yè)課程銜接研究[D];河北師范大學(xué);2012年

本文編號：2761271