本文關(guān)鍵詞：高職院校餐飲質(zhì)量管理研究

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【摘要】：在后勤服務(wù)管理中,餐飲質(zhì)量管理是高職院校后勤工作的重要組成部分,是高職院校教學(xué)科研工作的可靠保障。高職院校餐飲質(zhì)量管理是一項(xiàng)非常重要的問(wèn)題,它不僅關(guān)系到高職院校自身發(fā)展和師生的健康,而且關(guān)系到國(guó)家教育政策的實(shí)施。高職院校餐飲服務(wù)承擔(dān)著為全校師生提供基本伙食保障任務(wù),其經(jīng)營(yíng)方式和服務(wù)群體有著特殊性,責(zé)任尤其重大,高職院校餐飲服務(wù)工作關(guān)系到師生的生命安全與健康,是確保學(xué)校教學(xué)科研正常運(yùn)行的重要基礎(chǔ),更是維護(hù)校園穩(wěn)定和諧的必要因素。然而,由于高職院校的餐飲原料多元化和復(fù)雜化,加工方式和烹調(diào)過(guò)程可控性不強(qiáng)等特點(diǎn),存在許多食品安全問(wèn)題;同時(shí),高度集中的用餐時(shí)間及大量的用餐人數(shù),也給食堂供餐帶來(lái)了巨大的壓力。因此,本文采用文獻(xiàn)研究法、調(diào)查研究法、實(shí)證分析法,在相關(guān)理論的基礎(chǔ)上,首先,從高職院校餐飲經(jīng)營(yíng)模式和當(dāng)前高職院校餐飲質(zhì)量管理現(xiàn)狀入手,通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查的方式,與廣大師生交流溝通,了解師生對(duì)餐飲質(zhì)量的滿意狀況,對(duì)高職院校當(dāng)前餐飲質(zhì)量管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析,找出高職院校餐飲質(zhì)量管理存在的問(wèn)題,分析質(zhì)量管理滯后的原因,以此來(lái)改進(jìn)服務(wù)工作,提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。其次,針對(duì)高職院校餐飲質(zhì)量管理現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題,筆者認(rèn)為建立高職院校餐飲質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)是十分必要的,但應(yīng)參照質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn),遵從質(zhì)量管理的相關(guān)原則,制定高職院校餐飲原料的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、原料儲(chǔ)存管理標(biāo)準(zhǔn)、餐飲加工管理標(biāo)準(zhǔn)等,來(lái)確保高職院校餐飲質(zhì)量管理工作,使高職院校餐飲質(zhì)量管理工作更加適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,適合高等職業(yè)教育的需要。最后,針對(duì)高職院校餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)中存在的問(wèn)題和不足,提出了健全相關(guān)管理制度,加強(qiáng)管理和引導(dǎo),建立領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制和崗位責(zé)任制,建立完善的激勵(lì)機(jī)制,對(duì)餐飲質(zhì)量管理進(jìn)行量化考核;加強(qiáng)人員培訓(xùn)工作,提高全員素質(zhì)與職業(yè)技能;通進(jìn)行各種形式的宣傳等一系列舉措,在校園內(nèi)塑造餐飲文化,創(chuàng)設(shè)高品位的高職院校餐飲文化環(huán)境。
【學(xué)位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：G717.4

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