本文關鍵詞：高職院校餐飲質(zhì)量管理研究

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【摘要】：在后勤服務管理中,餐飲質(zhì)量管理是高職院校后勤工作的重要組成部分,是高職院校教學科研工作的可靠保障。高職院校餐飲質(zhì)量管理是一項非常重要的問題,它不僅關系到高職院校自身發(fā)展和師生的健康,而且關系到國家教育政策的實施。高職院校餐飲服務承擔著為全校師生提供基本伙食保障任務,其經(jīng)營方式和服務群體有著特殊性,責任尤其重大,高職院校餐飲服務工作關系到師生的生命安全與健康,是確保學校教學科研正常運行的重要基礎,更是維護校園穩(wěn)定和諧的必要因素。然而,由于高職院校的餐飲原料多元化和復雜化,加工方式和烹調(diào)過程可控性不強等特點,存在許多食品安全問題;同時,高度集中的用餐時間及大量的用餐人數(shù),也給食堂供餐帶來了巨大的壓力。因此,本文采用文獻研究法、調(diào)查研究法、實證分析法,在相關理論的基礎上,首先,從高職院校餐飲經(jīng)營模式和當前高職院校餐飲質(zhì)量管理現(xiàn)狀入手,通過問卷調(diào)查的方式,與廣大師生交流溝通,了解師生對餐飲質(zhì)量的滿意狀況,對高職院校當前餐飲質(zhì)量管理現(xiàn)狀進行分析,找出高職院校餐飲質(zhì)量管理存在的問題,分析質(zhì)量管理滯后的原因,以此來改進服務工作,提高餐飲服務質(zhì)量。其次,針對高職院校餐飲質(zhì)量管理現(xiàn)狀及存在的問題,筆者認為建立高職院校餐飲質(zhì)量管理標準是十分必要的,但應參照質(zhì)量管理體系標準,遵從質(zhì)量管理的相關原則,制定高職院校餐飲原料的采購標準、原料儲存管理標準、餐飲加工管理標準等,來確保高職院校餐飲質(zhì)量管理工作,使高職院校餐飲質(zhì)量管理工作更加適應市場經(jīng)濟發(fā)展,適合高等職業(yè)教育的需要。最后,針對高職院校餐飲服務運營中存在的問題和不足,提出了健全相關管理制度,加強管理和引導,建立領導責任制和崗位責任制,建立完善的激勵機制,對餐飲質(zhì)量管理進行量化考核;加強人員培訓工作,提高全員素質(zhì)與職業(yè)技能;通進行各種形式的宣傳等一系列舉措,在校園內(nèi)塑造餐飲文化,創(chuàng)設高品位的高職院校餐飲文化環(huán)境。
【學位授予單位】：西北農(nóng)林科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：G717.4

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