本文關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理在學(xué)校食堂中的應(yīng)用研究

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【摘要】： 目的:通過對利津縣學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理,對其總體效果進(jìn)行評估,探討食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理模式在學(xué)校食堂實(shí)施的適應(yīng)性,為進(jìn)一步在學(xué)校食堂推行和完善食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理提出建議。 方法:采用2003年-2008年利津縣學(xué)校食堂逐步實(shí)施監(jiān)督量化分級管理的資料。資料使用了“利津縣學(xué)校食堂衛(wèi)生許可審查量化評分表”和“利津縣學(xué)校食堂日常監(jiān)督量化評分表”。量化分級評定標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)衛(wèi)生許可審查得分和每年日常監(jiān)督量化得分的平均分值,確定其風(fēng)險(xiǎn)級別(低度、中度、高度、極高)和食品衛(wèi)生信譽(yù)度級別(A、B、C、D)。對量化分級管理實(shí)施前后衛(wèi)生管理情況、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施、加工過程、餐具監(jiān)測情況、食物中毒發(fā)生情況、師生滿意等情況進(jìn)行比較,綜合評價(jià)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的效果。 結(jié)果:實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理后與其以前比較,A、B級學(xué)校食堂逐年增加,C、D級學(xué)校食堂逐年減少;衛(wèi)生管理制度建立率和制度落實(shí)執(zhí)行率均有提高,學(xué)校對食堂食品衛(wèi)生設(shè)施投入增加,基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施符合率明顯提高;加工過程衛(wèi)生符合情況與衛(wèi)生狀況有了較大提高;健康證持證率、衛(wèi)生知識合格率、餐具消毒合格率明顯提高;量化分值增加;食物中毒發(fā)生起數(shù)明顯減少;師生滿意率明顯提高。 通過對衛(wèi)生許可主要扣分情況和日常監(jiān)督主要扣分情況的分析表明利津縣學(xué)校食堂監(jiān)督主要環(huán)節(jié)是: 1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn); 2、食品及原料索證; 3、環(huán)境衛(wèi)生; 4、加工操作過程中的衛(wèi)生。 結(jié)論: 1、利津縣學(xué)校食堂實(shí)施量化分級管理后,學(xué)校食堂食品衛(wèi)生整體水平有了明顯提高。 2、與以往的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式相比,學(xué)校食堂實(shí)行食品衛(wèi)生量化分級管理是較為科學(xué)、合理的衛(wèi)生監(jiān)督管理模式。 3、學(xué)校食堂監(jiān)督重點(diǎn)是加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn),提高從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平。
【關(guān)鍵詞】：學(xué)校食堂 食品衛(wèi)生 量化分級管理
【學(xué)位授予單位】：山東大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號】：G478;R155.5
【目錄】：

• 中文摘要6-8
• 英文摘要8-10
• 第一章 前言10-13
• 第二章 研究方法13-21
• 2.1 研究對象13
• 2.2 資料來源13
• 2.3 統(tǒng)計(jì)方法13
• 2.4 質(zhì)量控制13
• 2.5 測評指標(biāo)13-14
• 2.6 方法14-21
• 第三章 結(jié)果21-32
• 第四章 討論32-38
• 第五章 結(jié)論38-39
• 附件39-47
• 參考文獻(xiàn)47-49
• 致謝49-50
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文、著作目錄50-51

【引證文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 郭秀珍;李軍;;勝利油田幼兒園食堂食品安全監(jiān)管工作的實(shí)踐探討[J];預(yù)防醫(yī)學(xué)論壇;2013年03期

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本文編號：565047