介紹了呋喃的理化性質(zhì)及危害,綜述了其形成途徑及控制措施,并提出了減少食品中呋喃生成、降低呋喃對人體的危害等方面的建議,以提高我國食品安全的水平。

【文章頁數(shù)】：3 頁

【文章目錄】：
1 呋喃的理化性質(zhì)及危害
2 食品中呋喃的形成途徑和機(jī)制
    2.1 還原糖熱降解或美拉德反應(yīng)
    2.2 一些氨基酸的熱降解
    2.3 抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的熱氧化
    2.4 多不飽和脂肪酸的熱氧化
    2.5 類胡蘿卜素的氧化
3 食品中呋喃的減控措施
    3.1 優(yōu)化熱加工的方式和工藝條件
    3.2 改變食品的配料組成
        3.2.1 食品抗氧化劑
        3.2.2 天然提取物
        3.2.3 不同礦物質(zhì)
4 國內(nèi)食品呋喃減控建議



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