畜禽原料肉是消費(fèi)者常用的主要食物來源,傳統(tǒng)畜禽肉以屠宰后直接銷售的熱鮮肉和在-18℃以下貯存的冷凍肉為主,隨著禽流感、豬瘟等動(dòng)物性流感的爆發(fā)和人們對食品質(zhì)量安全要求的提高,畜禽肉的銷售逐漸向冷藏生鮮肉形式轉(zhuǎn)變。本文根據(jù)畜禽宰后肉品質(zhì)變化機(jī)理和品質(zhì)評價(jià)指標(biāo),綜述了當(dāng)前畜禽鮮肉的主要保鮮技術(shù)和發(fā)展趨勢,旨在為其技術(shù)開展進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供理論參考,推動(dòng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)和加工業(yè)的發(fā)展。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 畜禽鮮肉產(chǎn)品品質(zhì)變化機(jī)理及評價(jià)指標(biāo)
    1.1 畜禽肉宰后品質(zhì)變化機(jī)理
    1.2 畜禽鮮肉產(chǎn)品品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)
        1.2.1 感官指標(biāo)
        1.2.2 理化指標(biāo)
        1.2.3 微生物指標(biāo)
2 畜禽鮮肉產(chǎn)品主要保鮮技術(shù)
    2.1 物理保鮮方法
        2.1.1 低溫保鮮
        2.1.2 液氮速凍保鮮
        2.1.3 超高壓保鮮
        2.1.4 氣調(diào)保鮮
        2.1.5 輻照保鮮
    2.2 化學(xué)保鮮方法
    2.3 生物保鮮方法
        2.3.1 生物源性保鮮劑
        2.3.2 復(fù)合生物保鮮劑
    2.4 柵欄技術(shù)
3 畜禽鮮肉產(chǎn)品保鮮技術(shù)發(fā)展趨勢
    3.1 特定產(chǎn)品采用特定保鮮技術(shù)
    3.2 多種保鮮技術(shù)結(jié)合運(yùn)用
    3.3 產(chǎn)品生產(chǎn)至售賣全程把控
4 結(jié)語



本文編號：3957991