隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,人們的健康意識(shí)逐步提高,對(duì)功能性食品的消費(fèi)逐漸增多。生物活性肽不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有抗氧化、抗疲勞、降血壓、抗菌等多種生物功能。此外,生物活性肽具有來源廣泛、安全性高、以及易于消化吸收等優(yōu)點(diǎn),這為其在功能性食品中的開發(fā)應(yīng)用提供廣闊前景。該文對(duì)生物活性肽的種類、生物功能及其在食品行業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行綜述。

【文章頁數(shù)】：8 頁

【文章目錄】：
1 生物活性肽的種類及功能
    1.1 抗氧化活性
        1.1.1 抗氧化活性的評(píng)價(jià)方法
        1.1.2 抗氧化肽的構(gòu)效關(guān)系
    1.2 抗疲勞作用
        1.2.1 抗疲勞肽的功能評(píng)價(jià)方法
        1.2.2 抗疲勞肽的作用機(jī)理
    1.3 血管緊張素轉(zhuǎn)化酶（angiotensin converting en-zyme,ACE）抑制活性
        1.3.1 ACE抑制肽的作用機(jī)制
        1.3.2 ACE抑制肽的構(gòu)效關(guān)系
    1.4 抗菌作用
    1.5 其他生物活性
2 生物活性肽在食品中的應(yīng)用
3 結(jié)論與展望



本文編號(hào)：3748142