目的調(diào)查上海地區(qū)市售生鮮肉中單核細(xì)胞增生李斯特菌和沙門(mén)氏菌的污染情況。方法 2018年7月～2019年4月,從上海市88家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和42家超市抽樣308件,其中鮮豬肉114件、整雞92件、鮮牛肉102件。按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別進(jìn)行單核細(xì)胞增生李斯特菌和沙門(mén)氏菌的檢測(cè),采用VITEK2全自動(dòng)生化鑒定儀對(duì)疑似菌株進(jìn)行鑒定確認(rèn),并對(duì)沙門(mén)氏菌分離株進(jìn)行血清分型。結(jié)果生鮮肉中單核細(xì)胞增生李斯特菌和沙門(mén)氏菌的檢出率為分別為28.2%和39.6%,其中鮮牛肉(48.0%)中單核細(xì)胞增生李斯特菌的檢出率顯著高于豬肉(17.5%)和整雞(19.6%)(P<0.001),而豬肉(46.5%)和整雞中(59.8%)沙門(mén)氏菌的檢出率則顯著高于牛肉(13.7%)(P<0.001);農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采集的鮮肉樣品中單核細(xì)胞增生李斯特菌(P=0.008)和沙門(mén)氏菌(P<0.001)的污染率均顯著高于超市;血清學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示122株沙門(mén)氏菌分布于21種不同血清型,其中Corvallis血清型(14.75%)流行率最高。結(jié)論上海地區(qū)市售生鮮肉中存在較高的單核細(xì)胞增生李斯特菌和沙門(mén)氏菌的污染率,極易引發(fā)食源性疾...

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