葡萄酒在釀制過程中產(chǎn)生大量的固體有機物和副產(chǎn)物,約占葡萄總重的25%,包括葡萄廢渣(74%),葡萄酒渣(14%)和脫水污泥(12%)。葡萄多酚主要存在于葡萄廢渣中,包括葡萄皮、籽和果梗。白葡萄酒釀制過程中產(chǎn)生的廢渣不經(jīng)過浸漬和發(fā)酵過程,因此幾乎可以保留所有的多酚成分,是生物活性化合物的重要來源。白葡萄廢渣中的多酚化合物主要以生物利用率極低的高聚體形式存在,而具有生物活性的低聚體所占比例極小,加之分離技術(shù)的制約,使大量獲得低聚體及其單體化合物極為困難。本課題選擇Fernao Pires(Vitis vinifera)白葡萄品種進行研究,首先采用傅立葉變換離子回旋共振液質(zhì)聯(lián)用儀(UPLC-FT/ICR/MS)和三重四級桿液質(zhì)聯(lián)用儀(Triple Quadrupole UPLC-MS)對白葡萄廢渣中多酚化合物進行定性分析,比較葡萄皮、籽、梗中多酚化合物的種類差異,結(jié)果表明,葡萄皮、籽、梗中多酚化合物組成相似,其中黃烷醇類化合物原花青素的種類最多。隨后采用高速逆流色譜(HSCCC)對白葡萄皮和籽中的多酚化合物進行組分分離,從葡萄皮中分離得到8個多酚組分,從葡萄籽中得到7個多酚組分,葡萄皮中5個...

【文章頁數(shù)】：140 頁

【學位級別】：博士

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中文摘要
Abstract
第一章 前言
    1.1 葡萄廢渣中的多酚化合物
    1.2 多聚多酚的降解轉(zhuǎn)化
    1.3 多酚化合物的分離方法
    1.4 多酚化合物的生物活性
    1.5 多酚化合物中原花青素的構(gòu)效關(guān)系
    1.6 立題依據(jù)和研究內(nèi)容
第二章 白葡萄廢渣中多酚化合物的高速逆流色譜分離
    2.1 白葡萄廢渣中多酚化合物的定性鑒別
    2.2 高速逆流色譜分離
    2.3 多酚組分中原花青素的組成分析
    2.4 多酚單體化合物的制備
    2.5 多酚化合物中原花青素的含量測定
    2.6 小結(jié)
第三章 白葡萄廢渣中多聚多酚的降解轉(zhuǎn)化
    3.1 亞硫酸降解法轉(zhuǎn)化白葡萄廢渣中的多聚多酚
    3.2 半合成法轉(zhuǎn)化白葡萄廢渣中的多聚多酚
    3.3 降解產(chǎn)物原花青素的含量測定
    3.4 小結(jié)
第四章 降解產(chǎn)物原花青素的抗氧化和抗膠質(zhì)瘤活性及構(gòu)效關(guān)系研究
    4.1 降解產(chǎn)物原花青素的抗氧化活性測定
    4.2 降解產(chǎn)物原花青素對H₂O₂誘導的神經(jīng)細胞損傷的保護作用
    4.3 降解產(chǎn)物原花青素對U87惡性膠質(zhì)瘤細胞增殖的影響
    4.4 小結(jié)
第五章 結(jié)論
參考文獻
攻讀學位期間發(fā)表的學術(shù)論文
致謝



本文編號：3965110