發(fā)布時間：2021-02-20 05:46

　　食品安全目前已經(jīng)是全球共同關注的問題,也是近年來頻頻暴露出隱患的問題,俗話說“民以食為天”,所以食品安全問題是民生之本。本研究從對從業(yè)人員食品安全問卷調(diào)查入手,同時對江海食堂的食品供應企業(yè)的食品安全衛(wèi)生和所供食品進行了調(diào)查和抽查,對食堂采購方式進行調(diào)查,研究高校食堂食品安全存在的隱患。研究成果如下:1江海職業(yè)技術學院食堂從業(yè)人員調(diào)查:共抽取111名員工進行食品安全KAP問卷調(diào)查,用SPSS軟件進行統(tǒng)計分析。結果表明,食堂不同性別員工食品安全知識得分差異沒有顯著性（P>0.05）,不同年齡、工齡、學歷及崗位的員工食品安全知識得分差異均具有顯著性（P<0.05）,而食品安全知識得分好、中、差組食品安全態(tài)度與得分差異沒有顯著性（P>0.05）。所以應將年齡長、學歷低、工齡短的加工人員作為食品安全培訓的重點對象,且應加強理論與實踐相結合的指導培訓。2江海職業(yè)技術學院食堂食品供應企業(yè)現(xiàn)場調(diào)查。調(diào)查結果為:硬件環(huán)境情況:85.1%的食品供應企業(yè)硬件基本能滿足生產(chǎn)衛(wèi)生的要求,有14.9%的食品供應企業(yè),其生產(chǎn)設備和條件較差,有待整改。食品供應企業(yè)衛(wèi)生情況:大約80%左右的企業(yè)設備、... 

【文章來源】：揚州大學江蘇省

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 國內(nèi)外相關研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國外研究現(xiàn)狀
    1.3 研究內(nèi)容
    1.4 研究方法
    1.5 研究目的與意義
第二章 江海職業(yè)技術學院食堂食品安全問卷調(diào)查
    2.1 引言
    2.2 對象與方法
        2.2.1 調(diào)查對象
        2.2.2 調(diào)查方法
    2.3 結果與分析
        2.3.1 調(diào)查對象基本情況
        2.3.2 KAP調(diào)查得分情況
            2.3.2.1 不同年齡員工食品安全知識得分計較
            2.3.2.2 不同性別員工食品安全知識得分比較
            2.3.2.3 不同學歷員工食品安全知識得分比較
            2.3.2.4 不同工齡員工食品安全知識得分比較
            2.3.2.5 不同崗位員工食品安全知識得分比較
            2.3.2.6 食品安全知識水平與食品安全態(tài)度、行為比較
            2.3.2.7 江海職業(yè)技術學院學生食堂就餐滿意度測評結果
    2.4 本章小結
第三章 江海學院食堂供應食品企業(yè)現(xiàn)場調(diào)查
    3.1 調(diào)查對象和方法
        3.1.1 調(diào)查對象
        3.1.2 調(diào)查方法
    3.2 調(diào)查結果
        3.2.1 企業(yè)基本情況
        3.2.2 現(xiàn)場調(diào)查結果
            3.2.2.1 硬件環(huán)境情況
            3.2.2.2 企業(yè)衛(wèi)生情況
            3.2.2.3 業(yè)質量意識調(diào)查
    3.3 本章小結
第四章 江海學院食堂食品抽檢
    4.1 材料與方法
        4.1.1 抽樣工作
        4.1.2 檢測工作
            4.1.2.1 主要試劑
            4.1.2.2 主要儀器和設備
            4.1.2.3 檢測項目
            4.1.2.4 檢測方法
            4.1.2.5 檢測方式
    4.2 抽檢結果
        4.2.1 速凍面米制品類樣品檢測結果
        4.2.2 肉制品類樣品檢測結果
        4.2.3 糕點面包樣品檢測結果
        4.2.4 飲料樣品檢測結果
        4.2.5 桶裝水樣品檢測結果
        4.2.6 蔬菜制品類樣品檢測結果
        4.2.7 動植物油脂樣品檢測結果
        4.2.8 大米及方便粥樣品檢測結果
    4.3 本章小結
第五章 江海學院食品采購調(diào)查
    5.1 引言
    5.2 對象與方法
        5.2.1 調(diào)查對象
        5.2.2 調(diào)查方法
    5.3 結果與分析
        5.3.1 鮮肉采購結果分析
        5.3.2 蔬菜采購結果分析
        5.3.3 冷凍制品采購結果分析
        5.3.4 豆制品采購結果分析
        5.3.5 其他材料采購結果分析
    5.4 本章小結
第六章 高校食堂安全控制的對策及建議
    6.1 對高校食堂管理的建議
    6.2 對高校食品原材料供應企業(yè)的建議
    6.3 對市場監(jiān)管部門的建議
    6.4 對江海職業(yè)技術學院食品衛(wèi)生安全管理辦法
全文總結
參考文獻
附錄
致謝


【參考文獻】：
期刊論文
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[2]快檢在小型食品生產(chǎn)企業(yè)中的應用探討[J]. 趙才敏.  科技創(chuàng)新與應用. 2015(30)
[3]如何做好食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場審查工作[J]. 柳泉偉.  食品安全導刊. 2015(03)
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博士論文
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碩士論文
[1]邯鄲市食品生產(chǎn)企業(yè)質量安全控制的調(diào)查研究[D]. 焦保鳳.河北工程大學 2015
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[3]唐山市食品從業(yè)人員食品安全知識態(tài)度行為的調(diào)查分析[D]. 唐亞楠.河北聯(lián)合大學 2014
[4]H地區(qū)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品質量安全控制研究[D]. 李明.山東大學 2013
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本文編號：3042318