食品安全目前已經(jīng)是全球共同關(guān)注的問題,也是近年來頻頻暴露出隱患的問題,俗話說“民以食為天”,所以食品安全問題是民生之本。本研究從對(duì)從業(yè)人員食品安全問卷調(diào)查入手,同時(shí)對(duì)江海食堂的食品供應(yīng)企業(yè)的食品安全衛(wèi)生和所供食品進(jìn)行了調(diào)查和抽查,對(duì)食堂采購方式進(jìn)行調(diào)查,研究高校食堂食品安全存在的隱患。研究成果如下:1江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂從業(yè)人員調(diào)查:共抽取111名員工進(jìn)行食品安全KAP問卷調(diào)查,用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果表明,食堂不同性別員工食品安全知識(shí)得分差異沒有顯著性（P>0.05）,不同年齡、工齡、學(xué)歷及崗位的員工食品安全知識(shí)得分差異均具有顯著性（P<0.05）,而食品安全知識(shí)得分好、中、差組食品安全態(tài)度與得分差異沒有顯著性（P>0.05）。所以應(yīng)將年齡長、學(xué)歷低、工齡短的加工人員作為食品安全培訓(xùn)的重點(diǎn)對(duì)象,且應(yīng)加強(qiáng)理論與實(shí)踐相結(jié)合的指導(dǎo)培訓(xùn)。2江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂食品供應(yīng)企業(yè)現(xiàn)場調(diào)查。調(diào)查結(jié)果為:硬件環(huán)境情況:85.1%的食品供應(yīng)企業(yè)硬件基本能滿足生產(chǎn)衛(wèi)生的要求,有14.9%的食品供應(yīng)企業(yè),其生產(chǎn)設(shè)備和條件較差,有待整改。食品供應(yīng)企業(yè)衛(wèi)生情況:大約80%左右的企業(yè)設(shè)備、... 

【文章來源】：揚(yáng)州大學(xué)江蘇省

【文章頁數(shù)】：75 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 研究背景
    1.2 國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國外研究現(xiàn)狀
    1.3 研究內(nèi)容
    1.4 研究方法
    1.5 研究目的與意義
第二章 江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂食品安全問卷調(diào)查
    2.1 引言
    2.2 對(duì)象與方法
        2.2.1 調(diào)查對(duì)象
        2.2.2 調(diào)查方法
    2.3 結(jié)果與分析
        2.3.1 調(diào)查對(duì)象基本情況
        2.3.2 KAP調(diào)查得分情況
            2.3.2.1 不同年齡員工食品安全知識(shí)得分計(jì)較
            2.3.2.2 不同性別員工食品安全知識(shí)得分比較
            2.3.2.3 不同學(xué)歷員工食品安全知識(shí)得分比較
            2.3.2.4 不同工齡員工食品安全知識(shí)得分比較
            2.3.2.5 不同崗位員工食品安全知識(shí)得分比較
            2.3.2.6 食品安全知識(shí)水平與食品安全態(tài)度、行為比較
            2.3.2.7 江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)生食堂就餐滿意度測評(píng)結(jié)果
    2.4 本章小結(jié)
第三章 江海學(xué)院食堂供應(yīng)食品企業(yè)現(xiàn)場調(diào)查
    3.1 調(diào)查對(duì)象和方法
        3.1.1 調(diào)查對(duì)象
        3.1.2 調(diào)查方法
    3.2 調(diào)查結(jié)果
        3.2.1 企業(yè)基本情況
        3.2.2 現(xiàn)場調(diào)查結(jié)果
            3.2.2.1 硬件環(huán)境情況
            3.2.2.2 企業(yè)衛(wèi)生情況
            3.2.2.3 業(yè)質(zhì)量意識(shí)調(diào)查
    3.3 本章小結(jié)
第四章 江海學(xué)院食堂食品抽檢
    4.1 材料與方法
        4.1.1 抽樣工作
        4.1.2 檢測工作
            4.1.2.1 主要試劑
            4.1.2.2 主要儀器和設(shè)備
            4.1.2.3 檢測項(xiàng)目
            4.1.2.4 檢測方法
            4.1.2.5 檢測方式
    4.2 抽檢結(jié)果
        4.2.1 速凍面米制品類樣品檢測結(jié)果
        4.2.2 肉制品類樣品檢測結(jié)果
        4.2.3 糕點(diǎn)面包樣品檢測結(jié)果
        4.2.4 飲料樣品檢測結(jié)果
        4.2.5 桶裝水樣品檢測結(jié)果
        4.2.6 蔬菜制品類樣品檢測結(jié)果
        4.2.7 動(dòng)植物油脂樣品檢測結(jié)果
        4.2.8 大米及方便粥樣品檢測結(jié)果
    4.3 本章小結(jié)
第五章 江海學(xué)院食品采購調(diào)查
    5.1 引言
    5.2 對(duì)象與方法
        5.2.1 調(diào)查對(duì)象
        5.2.2 調(diào)查方法
    5.3 結(jié)果與分析
        5.3.1 鮮肉采購結(jié)果分析
        5.3.2 蔬菜采購結(jié)果分析
        5.3.3 冷凍制品采購結(jié)果分析
        5.3.4 豆制品采購結(jié)果分析
        5.3.5 其他材料采購結(jié)果分析
    5.4 本章小結(jié)
第六章 高校食堂安全控制的對(duì)策及建議
    6.1 對(duì)高校食堂管理的建議
    6.2 對(duì)高校食品原材料供應(yīng)企業(yè)的建議
    6.3 對(duì)市場監(jiān)管部門的建議
    6.4 對(duì)江海職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理辦法
全文總結(jié)
參考文獻(xiàn)
附錄
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[8]食品安全檢驗(yàn)檢測和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測體系研究[D]. 劉爽.天津大學(xué) 2012
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本文編號(hào)：3042318