本文選題：餐飲服務(wù) + 大規(guī)模定制��； 參考：《天津師范大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：隨著社會(huì)的發(fā)展和生產(chǎn)生活方式的改變,服務(wù)業(yè)的發(fā)展水平對(duì)社會(huì)生活的影響越來(lái)越明顯。2016年,中國(guó)服務(wù)業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占的比重首次突破50%,成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)力量,大眾餐飲作為其中重要的支柱行業(yè),也表現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭。但是在前景廣闊的餐飲服務(wù)業(yè),很多企業(yè)卻面臨著成本居高不下利潤(rùn)微薄的發(fā)展難題,隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的不斷變化,餐飲服務(wù)企業(yè)還將面臨著更加激烈的新一輪洗牌。因此,針對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)展開(kāi)研究對(duì)于提高服務(wù)企業(yè)的運(yùn)行效率,促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展具有積極意義。在理論研究領(lǐng)域,大規(guī)模定制的出現(xiàn)有效地解決了效率和定制之間二律背反的矛盾,通過(guò)模塊化和延遲生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)了既保留規(guī)模化生產(chǎn)效益又不犧牲個(gè)性化需求,然而將大規(guī)模定制模式應(yīng)用于服務(wù)業(yè)的做法并不普遍,這與服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展的態(tài)勢(shì)形成矛盾。使用大規(guī)模定制與模塊化理論分析服務(wù)產(chǎn)品的生產(chǎn)有助于豐富相關(guān)理論的應(yīng)用范圍和研究層次。本文通過(guò)梳理歷史文獻(xiàn)中對(duì)于大規(guī)模定制的研究,結(jié)合餐飲服務(wù)行業(yè)的特點(diǎn),對(duì)在餐飲服務(wù)業(yè)應(yīng)用大規(guī)模定制的可行性和存在難題進(jìn)行了分析,并從中歸納總結(jié)出模塊化這條適應(yīng)于服務(wù)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的大規(guī)模定制應(yīng)用思路。在具體分析過(guò)程中,通過(guò)前后臺(tái)分離對(duì)整個(gè)服務(wù)流程進(jìn)行劃分,對(duì)后臺(tái)菜品生產(chǎn)流程和前臺(tái)服務(wù)提供流程分別使用對(duì)象模塊化和流程模塊化進(jìn)行分析。使用具體實(shí)例討論服務(wù)模塊的配置方法,使用SPSS軟件計(jì)算模塊耦合方案,構(gòu)建了顧客需求、功能模塊與物理模塊的映射結(jié)構(gòu),為餐飲企業(yè)提升服務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)行效率提高客戶滿意度提供了參考和借鑒。
[Abstract]:With the development of society and the change of production and life style, the influence of the development level of service industry on social life is becoming more and more obvious. In 2016, the proportion of China's service industry in the national economy exceeded 50% for the first time, becoming the leading force of the national economy. As one of the important pillar industries, popular Food and Beverage also shows a growing momentum of development. However, in the future of the catering service industry, many enterprises are facing the development problem of high cost and low profit. With the continuous changes of the market competition environment, catering service enterprises will also face a more intense new round of reshuffle. Therefore, the research on catering service industry has positive significance for improving the efficiency of service enterprises and promoting the healthy development of catering service industry. In the field of theoretical research, the emergence of mass customization effectively solves the contradiction between efficiency and customization. Through modularization and delayed production, both large-scale production benefits are preserved without sacrificing individualized demand. However, it is not common to apply the mass customization model to the service industry, which contradicts the rapid development of the service industry. Using mass customization and modularization theory to analyze the production of service products is helpful to enrich the application scope and research level of relevant theories. By combing the research of mass customization in historical literature and combining the characteristics of catering service industry, this paper analyzes the feasibility and problems of applying mass customization in catering service industry. From it, the paper sums up the idea of modularization, which is suitable for the development of service industry. In the process of concrete analysis, the whole service flow is divided through the separation of front and background, and the process of background dish production and foreground service supply is analyzed using object modularization and process modularization respectively. The configuration method of service module is discussed with concrete examples. The mapping structure of customer demand, function module and physical module is constructed by using SPSS software to calculate the coupling scheme of module. It provides reference and reference for catering enterprises to improve the operating efficiency of the service system and improve customer satisfaction.
【學(xué)位授予單位】：天津師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類(lèi)號(hào)】：F274;F719.3

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本文編號(hào)：1972277