本文關鍵詞：連鎖餐飲企業(yè)供應商食品安全管理研究

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【摘要】：隨著社會的發(fā)展和生活節(jié)奏的加速,消費者對連鎖餐飲的消費需求量與日俱增。連鎖餐飲模式因具有:標準化的經營流程,從原料選購配送到飲食加工工藝,都依照標準化的程序,實現(xiàn)了合理有序的集中化,可復制化,易于管理的模式,已成為餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一。食品安全作為供應鏈中重要的一個評價和考慮的因素。如何基于食品安全對供應商的管理模式進行選擇、評價和管理,對餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略,具有重要的的參考意義。本文首先對連鎖餐飲企業(yè)的供應商所面臨的視頻安全管理問題進行了分析、研究,從而總結出了餐飲連鎖企業(yè)如何控制供應商食品安全的共性和特殊性,探索處連鎖餐飲企業(yè)在不同經營規(guī)模和不同發(fā)展階段情況下,餐飲企業(yè)如何抉擇適合自身戰(zhàn)略發(fā)展模式的供應商食品安全管理策略,以確保餐飲連鎖企業(yè)上游供應商的食品安全風險可控,幫助企業(yè)在激烈的市場競爭中獲得優(yōu)勢。本文首先對供應管理、食品安全與衛(wèi)生的概念、以及質量管理等相關理論進行總結和闡述,其次比較研究三家具有規(guī)模性和具有市場影響力的連鎖餐飲企業(yè)相對完整的供應商管理評估方法;再次論述連鎖餐飲企業(yè)基于食品安全對供應商管理策略。最后論述基于食品安全K餐飲連鎖企業(yè)對供應商管理案例分析。本論文探討在目前中國食品安全形勢下餐飲連鎖企業(yè)針對上游供應商采用不同的管理模式具有現(xiàn)實的意義,也為餐飲連鎖企業(yè)提高供應商食品安全管理標準提供一定的借鑒參考價值。
【關鍵詞】：連鎖餐飲 供應商管理 食品安全
【學位授予單位】：華中科技大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3;F203
【目錄】：

• 摘要4-5
• Abstract5-10
• 1 緒論10-14
• 1.1 研究背景10-11
• 1.2 研究的目的與意義11-12
• 1.3 研究的內容和方法12-14
• 2 相關概念與理論研究14-26
• 2.1 相關概念解釋14-16
• 2.2 供應商管理16-17
• 2.3 食品安全管理體系17-19
• 2.4 不同類型連鎖食品企業(yè)供應商管理評估方法比較19-24
• 2.5 食品安全管理評估體系對比24-26
• 3 供應商食品安全管理評價體系的建立26-34
• 3.1 評價體系構建方法和原則26-27
• 3.2 供應商評價體系包括的基本內容及評估體系的設計27-31
• 3.3 評估項目指標權重的確定31-34
• 4 連鎖餐飲企業(yè)供應商食品安全管理策略34-37
• 4.1 供應商管理制度34-35
• 4.2 供應商管理模式35-37
• 5 K連鎖餐飲企業(yè)對供應商評估的案例分析37-41
• 5.1 K連鎖餐飲企業(yè)的基本情況37
• 5.2 K連鎖餐飲企業(yè)原料供應商基本情況37-41
• 結束語41-42
• 致謝42-43
• 參考文獻43-46

【相似文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 ;從食品安全問題談連鎖餐飲行業(yè)信息化建設[J];信息與電腦;2011年07期

2 ;從食品安全問題談連鎖餐飲行業(yè)信息化建設[J];信息與電腦;2011年12期

3 李國建;程小永;;微信營銷,可“信”嗎?[J];中國報道;2013年06期

4 陳Y，

本文編號：1131007