高職院校人才培養(yǎng)定位于全面發(fā)展的高素質技術技能型人才。餐飲類專業(yè)以核心素養(yǎng)內(nèi)涵解析人才終身發(fā)展與適應社會所需具備的關鍵能力與必備品格。通過對核心素養(yǎng)與餐飲類核心素養(yǎng)進行比較分析,建立以中國學生核心素養(yǎng)為藍本,結合職業(yè)教育特點,借鑒國家專業(yè)人才培養(yǎng)方案,梳理歸類6要點18項指標要素的餐飲類專業(yè)結構模型;解構素養(yǎng)內(nèi)涵表達,構想"融會貫通、模塊聯(lián)動"思想,重塑課程體系;基于教學變革,架構產(chǎn)教融合式餐飲教育生態(tài)圈、協(xié)作聯(lián)動型價值共同體育人課程群、生涯發(fā)展導向的成長性檔案資源庫等系列培育路徑。從而探尋現(xiàn)代職教視域下高職餐飲類專業(yè)育人模式創(chuàng)新與路徑探索。

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【部分圖文】：

圖1高等職業(yè)教育餐飲類專業(yè)學生核心素養(yǎng)結構模型

筆者先從林崇德中國學生核心素養(yǎng)的3領域6大素養(yǎng)18個基本要點，以徐國慶職業(yè)教育核心素養(yǎng)的2大類6層次36項指標為參照，聚焦教育部餐飲類人才培養(yǎng)方案，并借鑒楊銘鐸烹飪高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)7大定位，概括出35項目核心素養(yǎng)指標及其內(nèi)容表達。然后，邀請職教專家、烹飪行業(yè)大師、酒店餐飲行政....

圖2基于核心素養(yǎng)培育的“融會貫通、模塊聯(lián)動”專業(yè)課程體系

在此框架結構中，公共基礎課程屬于校級序列的通識類課程，主要包含社會主義核心價值觀、人生觀等基礎內(nèi)容，以及如外語、體育、禮儀等基本素養(yǎng)。誠然，聯(lián)動架構亦可滲透核心素養(yǎng)教育，例如：外語教育可以融合人際溝通K12、信息獲取K17等素養(yǎng)指標，在課程內(nèi)容中適當增設餐飲英語對話、原版餐飲文章....

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