現(xiàn)代企業(yè)對(duì)人才的需求呈現(xiàn)出多元化的趨勢(shì),但在高等職業(yè)教育常規(guī)教學(xué)中很難達(dá)到學(xué)生自身個(gè)性特點(diǎn)與行業(yè)發(fā)展需要的完美結(jié)合,結(jié)合當(dāng)前烹飪行業(yè)特點(diǎn)及高職院校師資和學(xué)生情況,借鑒我國(guó)烹飪行業(yè)傳統(tǒng)的以師帶徒的方法,在青島酒店管理學(xué)院烹飪專業(yè)中實(shí)行“師徒制”人才培養(yǎng)模式,通過(guò)“師徒制”項(xiàng)目教學(xué)等教學(xué)模式進(jìn)行高等職業(yè)教育人才培養(yǎng),使學(xué)生能夠迅速的適應(yīng)企業(yè)的要求,充分發(fā)揮學(xué)生特點(diǎn),達(dá)到學(xué)校與市場(chǎng)無(wú)縫對(duì)接,課堂與生產(chǎn)車(chē)間完美融合。實(shí)現(xiàn)教學(xué)與市場(chǎng)一線接軌,教學(xué)環(huán)境即生產(chǎn)環(huán)境、銷(xiāo)售環(huán)境和服務(wù)環(huán)境,克服了學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)和技能的盲目性和自身特點(diǎn)的束縛性,打破了各個(gè)學(xué)習(xí)模塊的獨(dú)立性和分離性,強(qiáng)化了學(xué)生把握市場(chǎng)的能力,促成了生產(chǎn)技能、銷(xiāo)售技能和服務(wù)技能的綜合掌握和運(yùn)用。實(shí)施“師徒制”人才培養(yǎng)模式,充分發(fā)揮教師的傳統(tǒng)師傅的使命感和榮譽(yù)感,能夠傾囊相授,提高教學(xué)質(zhì)量；同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和行業(yè)精神,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪技能和知識(shí)的積極性,實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。使師生關(guān)系融洽,形成良好的校園文化,達(dá)到雙贏。使現(xiàn)代職業(yè)教育與行業(yè)傳統(tǒng)教育相結(jié)合,師徒關(guān)系在行業(yè)當(dāng)中的認(rèn)同度和凝聚力深入人心、根深蒂固,有利于行業(yè)精神、職業(yè)道德和專業(yè)技能的...

【文章頁(yè)數(shù)】：46 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
引言
第一章 實(shí)施“師徒制”人才培養(yǎng)模式的行業(yè)發(fā)展背景及人才需求分析
    1.1 中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展背景及現(xiàn)狀
    1.2 人才需求分析
第二章 青島酒店管理學(xué)院“師徒制”人才培養(yǎng)模式的意義和條件
    2.1 青島酒店管理學(xué)院師實(shí)施"師徒制"人才培養(yǎng)模式的背景和意義
    2.2 "實(shí)施師徒制"人才培養(yǎng)模式的優(yōu)勢(shì)基礎(chǔ)條件
第三章 “師徒制”人才培養(yǎng)模式培養(yǎng)目標(biāo)分析研究
    3.1 主要從業(yè)崗位分析
    3.2 典型工作任務(wù)分析
    3.3 能力要求分析
第四章 “師徒制”人才培養(yǎng)模式的組織實(shí)施
    4.1 “師徒制”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施形式
    4.2 “師徒制”管理辦法
    4.3 “師徒制”的教學(xué)組織形式
第五章 “師徒制”人才培養(yǎng)模式中的師徒互動(dòng)研究
    5.1 "師徒制"人才培養(yǎng)模式互動(dòng)的優(yōu)勢(shì)
    5.2 "師徒制"人才培養(yǎng)模式中的師徒互動(dòng)關(guān)系
第六章 “師徒制”人才培養(yǎng)模式中教學(xué)模式——師徒項(xiàng)目教學(xué)
    6.1 "師徒制"項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)理念
    6.2 "師徒制"項(xiàng)目教學(xué)課程確定
    6.3 "師徒制"項(xiàng)目教學(xué)在項(xiàng)目活動(dòng)課的應(yīng)用實(shí)例
第七章 “師徒制”人才培養(yǎng)模式的實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)研究
    7.1 "師徒制"人才培養(yǎng)模式產(chǎn)學(xué)一體化實(shí)訓(xùn)基地的定位
    7.2 以"師徒制"為載體的產(chǎn)學(xué)一體化實(shí)訓(xùn)教學(xué)流程
第八章 “師徒制”人才培養(yǎng)模式的課程建設(shè)
    8.1 課程體系建設(shè)與完善
    8.2 優(yōu)質(zhì)核心課程建設(shè)
    8.3 “雙證書(shū)”認(rèn)證體系
第九章 “師徒制”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的評(píng)價(jià)
    9.1 "師徒制"人才培養(yǎng)模式的實(shí)施價(jià)值
    9.2 "師徒制"人才培養(yǎng)模式第三方評(píng)價(jià)（見(jiàn)表4)
第十章 實(shí)施“師徒制”人才培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題
    10.1 "師徒制"人才培養(yǎng)中知識(shí)和技能轉(zhuǎn)移的囚徒困境"
    10.2 "師徒制"人才培養(yǎng)模式中知識(shí)和技能轉(zhuǎn)移的心智模式困境
    10.3 "師徒制"人才培養(yǎng)模式中知識(shí)和技能轉(zhuǎn)移的人際交往困境
    10.4 "師徒制"人才培養(yǎng)模式中知識(shí)和技能轉(zhuǎn)移的文化困境
結(jié)論
參考文獻(xiàn)
攻讀學(xué)位期間的研究成果
致謝



本文編號(hào)：3845262