發(fā)布時間：2017-08-16 04:13

  本文關鍵詞：廣州市學校食堂危害關鍵控制點調查研究

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【摘要】：目的:了解目前廣州學校食堂存在的衛(wèi)生問題和衛(wèi)生安全隱患,建立起一套對學校食堂膳食加工全過程的食品安全保障體系,確保食品安全,防止食物中毒的發(fā)生。方法:對廣州市413間學校食堂進行食品衛(wèi)生的檢查,同時根據(jù)HACCP原理,確定學校食堂加工流程、關鍵危害及制定HACCP計劃表。結果:根據(jù)廣州市學校食堂現(xiàn)狀及食品加工流程確定人員管理、食品采購、加工操作、場所衛(wèi)生、熟食存放時間為關鍵控制點。并制定了學校食堂的HACCP計劃表。結論:學校食堂食品安全有待提高,從業(yè)人員食品衛(wèi)生意識淡薄,食品管理不到位,應建立實施保障學校食堂食品衛(wèi)生安全最有效、最可靠的HACCP體系來進一步加強食品安全的管理。
【作者單位】： 廣州市食品藥品監(jiān)督管理局;
【關鍵詞】： 學校食堂 食品安全 危害控制點 HACCP體系
【基金】：廣州市科技局軟科學研究項目(項目編號:2013Y4300001)
【分類號】：G474;R155
【正文快照】： 學生餐具有制作量大、制作時間集中及制作、分餐和食用之間有一定時間間隔的特點,因而具有較高的危險性[1]。因此為了有效預防學校食堂食物中毒事件,需要對傳統(tǒng)學校食堂監(jiān)督管理模式進行改進,建立起一套對學校食堂膳食加工全過程的食品安全保障體系,確保食品安全,防止食物中毒

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6 周，

本文編號：681375