發(fā)布時間：2018-04-28 08:26

  本文選題：高校食堂 + 安全監(jiān)管　； 參考：《南京農(nóng)業(yè)大學》2012年碩士論文

【摘要】：高校食堂作為師生員工日常用餐的場所,人群相對固定,需求比較多元,食品安全直接關(guān)系到就餐人員的身體健康甚至生命安全。食堂安全主要體現(xiàn)在食品安全,食品安全監(jiān)管的核心在于事前防范,防范的核心則在于防范食物中毒。管理大師彼得德魯克曾這么說：“如果你不能評估,你就無法管理”。安全評估的作用有利于從源頭上解決安全隱患問題,有利于從根本上提高預(yù)防事故的能力,有利于提高安全管理的效益。隨著高校后勤服務(wù)“社會化”改革,食堂業(yè)競爭局面較為混亂,從業(yè)者的素質(zhì)良莠不齊,企業(yè)管理水平欠佳,影響師生身體健康的中毒事故時有發(fā)生。因此在這樣背景下,結(jié)合高校食堂食品安全管理現(xiàn)狀,對安全監(jiān)管的重要性、必要性等進行探討,分析其存在的不足,并構(gòu)建食堂安全監(jiān)管評價體系的基本指標,提出相關(guān)假設(shè),運用實證方法分析。通過問卷設(shè)計、問卷調(diào)查和回收,得到相關(guān)數(shù)據(jù),運用計量軟件進行處理和分析,對假設(shè)進行驗證。它對于規(guī)范食堂管理工作、提高服務(wù)保障質(zhì)量、加強院校全面建設(shè)等各個方面,具有重要而深遠的意義。全文從理論與實踐的結(jié)合上、食堂管理與食品安全的關(guān)系等方面對高校食堂安全監(jiān)管評價體系進行研究探索,分別從創(chuàng)新優(yōu)化監(jiān)管運行機制、暢通靈敏信息舉報溝通機制、完善獎懲激勵機制、適時開展專項整治活動、加大檢查監(jiān)管力度等方面提出建議。其中,梳理安全監(jiān)管不足,細化安全監(jiān)管評價指標,進行安全監(jiān)管評價量化等方面,為高校食堂安全管理提供理論依據(jù),也為食品安全提供監(jiān)管基本標準,具有很強的現(xiàn)實意義。
[Abstract]:As a place for teachers and students to eat daily, the crowd is relatively fixed and the demand is multitudinous. Food safety is directly related to the health and even the safety of life of the dining staff. The safety of canteen is mainly reflected in food safety. The core of food safety supervision is to prevent food poisoning in advance and the core of prevention is to prevent food poisoning. Management guru Peter Drucker once said, "if you can't evaluate, you can't manage." The function of safety assessment is helpful to solve the problem of hidden trouble of safety at the source, to improve the ability of preventing accidents fundamentally, and to improve the benefit of safety management. With the reform of "socialization" of logistics service in colleges and universities, the competition situation of canteen industry is more chaotic, the quality of practitioners is intermingled, the level of enterprise management is poor, and poisoning accidents affecting the health of teachers and students occur from time to time. Therefore, in this context, combined with the current situation of food safety management in university canteens, the importance and necessity of safety supervision are discussed, and its shortcomings are analyzed, and the basic indicators of the evaluation system of canteen safety supervision are constructed. Put forward the related hypotheses, and use the empirical method to analyze. Through the questionnaire design, questionnaire survey and recovery, get the relevant data, use the measurement software to process and analyze, and verify the hypothesis. It is of great significance to standardize the canteen management, improve the quality of service guarantee, and strengthen the overall construction of colleges and universities. From the combination of theory and practice, the relationship between canteen management and food safety, this paper studies and explores the evaluation system of canteen safety in colleges and universities, respectively, by innovating and optimizing the operating mechanism of supervision and regulation, and by unimpeded and sensitive information reporting and communication mechanism. To improve the incentive mechanism of rewards and punishments, timely development of special rectification activities, strengthen supervision and other aspects of suggestions. Among them, combing the shortage of safety supervision, refining the evaluation index of safety supervision, quantifying the evaluation of safety supervision, and so on, provides the theoretical basis for the safety management of university canteens, and also provides the basic standards for the supervision of food safety. Has very strong realistic significance.
【學位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2012
【分類號】：G647.4

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本文編號：1814524