【摘要】：近年來,在經(jīng)濟全球化急劇發(fā)展和信息技術(shù)飛速普及的大環(huán)境下,我國第三產(chǎn)業(yè)穩(wěn)中見長,酒店業(yè)作為我國最先對外開放的行業(yè)之一,已經(jīng)邁過了初級發(fā)展階段,逐漸走向成熟期,市場競爭日益激烈。國際酒店集團的市場份額搶占、國內(nèi)經(jīng)濟型酒店的快速擴張以及“八項規(guī)定”的出臺更是使我國本土星級酒店步入了微利時代,酒店之間的競爭不再局限于連鎖規(guī)模和服務質(zhì)量,還在于經(jīng)營管理水平。然而高檔次星級酒店的管理活動因其提供產(chǎn)品與服務的多元化而呈現(xiàn)復雜性,比如存貨品種豐富、需求多邊、計劃多變以及部分不可儲存的特殊性都使得酒店業(yè)存貨管理漏洞百出,直接影響其資金占用水平與資產(chǎn)運作效率。因此,酒店必須通過對存貨進行科學有效的管理,實現(xiàn)經(jīng)營管理水平與經(jīng)濟效益的提升,從而在激烈的市場競爭中脫穎而出,占據(jù)更大的生存與發(fā)展空間。本文選取L市唯一榮膺國家五星級的Y酒店作為研究對象,從酒店行業(yè)的背景入手,闡述進行酒店業(yè)存貨管理研究的目的與意義,其次對存貨內(nèi)部控制、存貨管理策略、酒店存貨管理策略等方面的研究成果與理論進行了歸納總結(jié),接著結(jié)合在Y酒店的實地調(diào)研結(jié)果對其基本情況及存貨管理現(xiàn)狀進行了詳細介紹與分析,診斷出Y酒店目前存貨管理中較為顯著的問題及其原因,即計劃制定缺乏科學性、供應商選擇指標單一、存貨質(zhì)量驗收不到位、存貨保管環(huán)節(jié)不完善以及領料審批控制不嚴謹。最后,結(jié)合相關理論知識、實踐經(jīng)驗以及與酒店管理人員和基層員工的溝通,提出五項改進Y酒店存貨管理的針對性建議:優(yōu)化存貨管理流程,具體措施有科學制定采購計劃、謹慎選擇采購對象、加強存貨領用審核;改進存貨管理方法,通過ABC分類法與CVA管理法相結(jié)合,提升Y酒店的存貨管理水平;采用VMI管理模式,并從供應商引進流程、供應商分類管理、供應商績效管理和供應商激勵機制這四個方面著手構(gòu)建穩(wěn)定的供應商隊伍,為VMI管理模式的實施提供保障;完善存貨管理制度,包括健全存貨質(zhì)量驗收制度和建立存貨內(nèi)控考核制度;改善存貨倉儲條件。通過對案例企業(yè)的深入研究,本文為Y酒店以及類似企業(yè)進行科學有效的存貨管理提供思路與啟發(fā),幫助其根據(jù)宏觀環(huán)境與經(jīng)營特點選擇最優(yōu)的存貨管理方法,完善存貨管理制度,規(guī)范存貨管理流程,實現(xiàn)存貨管理水平的提升。
【學位授予單位】：湘潭大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2018
【分類號】：F274;F719.2

【參考文獻】

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本文編號：2772220