本文關(guān)鍵詞：益生菌發(fā)酵全豆乳的工藝及其對(duì)改善高脂飲食小鼠肝損傷作用研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：益生菌是一類(lèi)通過(guò)改善寄主微生態(tài)平衡，發(fā)揮有益作用的微生物。益生菌的常見(jiàn)功能有維持腸道、生殖系統(tǒng)、皮膚等正常菌群，抗感染、降低膽固醇、抑制癌細(xì)胞和增強(qiáng)免疫功能等。大豆是豆科植物中最富有營(yíng)養(yǎng)而又易于消化的食物，是蛋白質(zhì)最豐富最廉價(jià)的來(lái)源。據(jù)報(bào)道，益生菌的發(fā)酵作用可將大豆中的大分子物質(zhì)降解，使其便于被人體吸收利用，還可以改善豆制品原有風(fēng)味。因此，發(fā)酵豆乳作為一種傳統(tǒng)豆制品與現(xiàn)代功能食品研究成果相結(jié)合的產(chǎn)物，日益受到人們的廣泛關(guān)注。在常規(guī)發(fā)酵豆乳生產(chǎn)中，豆渣作為廢棄物往往未能被人們利用，這樣做即降低了大豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又會(huì)對(duì)生態(tài)環(huán)境造成壓力。 本研究旨在通過(guò)對(duì)目標(biāo)菌株的馴化，篩選出能夠在經(jīng)過(guò)超微液態(tài)粉碎技術(shù)處理過(guò)的帶渣豆乳中穩(wěn)定傳代且具有良好凝乳能力的益生菌，并在此基礎(chǔ)上，通過(guò)單純型格子點(diǎn)法混料試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)選出具有良好發(fā)酵風(fēng)味和產(chǎn)品形狀的發(fā)酵劑菌種比例，并通過(guò)不同條件的培養(yǎng)試驗(yàn)，確定益生菌酸豆乳的最佳發(fā)酵條件，進(jìn)而研制出感官品質(zhì)優(yōu)良的全豆帶渣發(fā)酵豆乳產(chǎn)品。通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)，評(píng)價(jià)產(chǎn)品對(duì)高脂飲食C57小鼠的影響。主要結(jié)果如下： 兩歧雙歧桿菌、干酪乳酸桿菌和植物乳桿菌經(jīng)過(guò)馴化后，能夠在帶渣純豆乳中良好發(fā)酵，傳代穩(wěn)定。 兩歧雙歧桿菌、干酪乳桿菌和植物乳桿菌經(jīng)混料試驗(yàn)設(shè)計(jì)，按兩歧雙歧桿菌40%、干酪乳桿菌30%、植物乳桿菌30%的比例接種于帶渣純豆乳中，在接種量3%，，發(fā)酵溫度39℃的條件下，能夠得到性狀穩(wěn)定，口感潤(rùn)滑，風(fēng)味良好的發(fā)酵豆乳產(chǎn)品。 小鼠試驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵豆乳干預(yù)組與高脂對(duì)照組相比，試驗(yàn)小鼠的血清總膽固醇和血清甘油三酯有顯著降低，分別降低了36.8%和26.1%；非發(fā)酵豆乳干預(yù)組與高脂對(duì)照組相比試驗(yàn)小鼠的血清總膽固醇和血清甘油三酯沒(méi)有顯著差異。發(fā)酵豆乳干預(yù)組與高脂對(duì)照組相比，試驗(yàn)小鼠的肝組織總膽固醇和血清甘油三酯水平有顯著降低，分別降低了12.3%和7.2%；非發(fā)酵豆乳干預(yù)組肝組織總膽固醇和血清甘油三酯水平與高脂對(duì)照組相比差異不顯著。
【關(guān)鍵詞】：益生菌 發(fā)酵豆乳 液態(tài)超微粉碎 降血脂
【學(xué)位授予單位】：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類(lèi)號(hào)】：R371;TS214.2
【目錄】：

• 摘要3-4
• Abstract4-6
• 目錄6-7
• 1 前言7-15
• 1.1 豆乳與益生菌發(fā)酵豆乳制備研究進(jìn)展7-10
• 1.2 益生菌和發(fā)酵豆乳的降血脂作用研究進(jìn)展10-13
• 1.3 本研究的內(nèi)容和意義13-15
• 2 材料與方法15-26
• 2.1 材料15-19
• 2.2 試驗(yàn)方法19-26
• 3 結(jié)果與分析26-38
• 3.1 不同加工方法對(duì)磨漿效果的影響26
• 3.2 菌種篩選結(jié)果26-27
• 3.3 發(fā)酵劑菌種比例27-29
• 3.4 發(fā)酵劑使用條件29-31
• 3.5 發(fā)酵豆乳對(duì)小鼠的臟器指數(shù)與腹部脂肪指數(shù)的影響31-32
• 3.6 發(fā)酵豆乳對(duì)小鼠血清總膽固醇的影響32-33
• 3.7 發(fā)酵豆乳對(duì)小鼠血清甘油三酯的影響33-34
• 3.8 發(fā)酵豆乳對(duì)小鼠血清高密度脂蛋白-膽固醇的影響34
• 3.9 發(fā)酵豆乳對(duì)肝臟膽固醇含量的影響34-35
• 3.10 發(fā)酵豆乳對(duì)肝臟甘油三酯含量的影響35-36
• 3.11 小鼠肝臟組織形態(tài)學(xué)觀察結(jié)果36-38
• 4 討論38-41
• 4.1 全豆豆乳及其發(fā)酵劑的研究38-39
• 4.2 發(fā)酵全豆豆乳對(duì)高膽固醇飲食小鼠的影響39-41
• 5 結(jié)論41-42
• 參考文獻(xiàn)42-47
• 作者簡(jiǎn)介47-48
• 致謝48

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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  本文關(guān)鍵詞：益生菌發(fā)酵全豆乳的工藝及其對(duì)改善高脂飲食小鼠肝損傷作用研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號(hào)：348374