本文選題：餐飲具 + 微生物污染　； 參考：《中國(guó)消毒學(xué)雜志》2014年05期

【摘要】：目的了解重慶市餐飲行業(yè)餐飲具衛(wèi)生狀況,為監(jiān)管部門的行政決策提供科學(xué)依據(jù)。方法通過現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)方法,對(duì)重慶市部分餐飲單位的餐飲具的衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)。結(jié)果共采集餐飲具樣770份,衛(wèi)生質(zhì)量總平均合格率為81.30%,不合格項(xiàng)目為大腸菌群,未檢出致病菌。餐飲具上洗消劑殘留檢測(cè)合格率為99.50%,不合格項(xiàng)目為游離性余氯超量。結(jié)論重慶市餐飲行業(yè)餐飲具微生物污染問題普遍存在,中小型餐飲問題更加突出,加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn),完善餐飲單位消毒設(shè)施,提高餐飲具衛(wèi)生質(zhì)量。
[Abstract]:Objective to understand the hygienic status of catering equipment in Chongqing, and to provide scientific basis for administrative decision.Methods the hygienic quality of catering equipment in some catering units in Chongqing was monitored by field sampling and testing method.Results A total of 770 samples were collected and the average qualified rate of hygienic quality was 81.30. The unqualified items were coliform bacteria and no pathogenic bacteria were detected.The qualified rate of residual detergents was 99.50 and the unqualified items were free residual chlorine.Conclusion the problem of microbial contamination of catering utensils in Chongqing is widespread, and the problem of small and medium-sized catering is more prominent. The training of employees, the improvement of disinfection facilities of catering units and the improvement of sanitary quality of catering equipment are strengthened.
【作者單位】： 重慶市食品藥品檢驗(yàn)所
【基金】：重慶市科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目,編號(hào):sctc2012ggB1001
【分類號(hào)】：R187

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7 芮e，

本文編號(hào)：1755477