發(fā)布時間：2020-03-25 01:59

【摘要】：口腔是人類進行味覺與風(fēng)味感知的重要場所。由不同年齡、性別、種族、身體健康狀況導(dǎo)致的個體口腔生理差異會影響人對相同食物質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味和味道的感知。本文以104名健康的受試者(年齡區(qū)間:22-89歲)為研究對象,通過對比青年、中年與老年人群在咬合力、舌肌力等口腔生理特征及唾液流變特性上的異同,主要探究年齡對口腔生理功能的影響,進而通過聚類分析,探討口腔生理功能與咀嚼能力間的相關(guān)性。主要研究內(nèi)容及結(jié)論如下:(1)通過測定青年、中年與老年人群的最大咬合力、舌肌力、口腔容積、唾液流率等口腔生理特征指標,結(jié)合牙齒和握力狀況,探討年齡、性別等因素對口腔生理的影響。結(jié)果表明:各年齡組的體質(zhì)指數(shù)分布情況存在顯著差異,中年組與老年組超重人數(shù)比例較高;隨著年齡增長,老年人的口腔生理功能出現(xiàn)一定程度的衰退,主要表現(xiàn)在牙齒缺失數(shù)目較多,以及包括咬合力、舌肌力等的肌肉強度下降;青年組與中年組的口腔生理特征無顯著差異;男性在咬合力、口腔容積與握力指標上顯著高于女性。(2)通過測定受試者非刺激性唾液與刺激性唾液的平均流率、表面張力、剪切黏度與拉伸黏度,探討年齡、性別、采集唾液的刺激方式對唾液流變特性的影響。結(jié)果表明:不同刺激方式下的唾液流率、表面張力、剪切黏度與拉伸黏度均存在顯著差異;青年組的非刺激性唾液的剪切黏度顯著高于中、老年組,而中年組與老年組之間無顯著差異;中年組的刺激性唾液剪切黏度顯著低于青年組與老年組,而青年組與老年組之間無顯著差異;在低拉伸黏度的Ⅰ型唾液比例中,青年組顯著低于中、老年組,而中年組與老年組間則無顯著差異;性別對唾液的剪切黏度和拉伸黏度均無顯著影響。(3)根據(jù)獲得的口腔生理特征參數(shù),采用系統(tǒng)聚類法將受試者由強到弱分為三類,前兩類(Ⅰ、Ⅱ類)各選5名青年受試者進行咀嚼效率和咀嚼表現(xiàn)測試,結(jié)果表明:通過系統(tǒng)聚類獲得的三類人群具有較好的類別區(qū)分度和非年齡依賴的代表性口腔生理特征;Ⅰ類與Ⅱ類青年受試者在咀嚼效率上無顯著差異,但在破碎功能與篩選功能上存在一定差異,表明可能有其他影響咀嚼效率的因素存在。
【圖文】：

ＦＩ腔（Ｏｒａｌ邋ｃａｖｉｔｙ）位于人體面部的下庭中部，前借唇的^u合與外界相通，逡逑后經(jīng)咽峽與喉相續(xù)，側(cè)壁為頰，頂為硬腭（Ｐａｌａｔｅ），底為軟腭，內(nèi)有牙、舌等器逡逑官，，如圖１－１所�。＃瑁舜剑ǎ蹋椋穑螅┳憧谇坏娜耄桑傻亩粢鞴�，與面－頰部肌肉逡逑相連，在牙齒受到揸擊時，口腔外圍的肌肉可以提供一定的緩沖力，防止口腔內(nèi)逡逑部器官受到傷害。上下頌（Ｕｐｐｅｒ／ｌｏｗｅｒｊａｗ）位于口腔前側(cè)的頂部與底部，上下逡逑頌可以進行水平與垂直的運動，其開閉運動可以靈活調(diào)整口腔的大小。嘴唇的內(nèi)逡逑側(cè)為牙（Ｔｅｅｔｈ），是人體最堅硬的器官，可切咬與磨碎食物，并對發(fā)音有輔助作逡逑用。牙齒往內(nèi)為舌（Ｔｏｎｇｕｅ），由骨骼肌構(gòu)成，是具有高靈活性的器官，移動的逡逑模式最多，位移最長，在咀嚼攪拌、吮吸、吞咽、發(fā)音、味覺感知中發(fā)揮著重要逡逑作用。舌頭往內(nèi)為咽，位于口腔的根部，咽與食管相通。唾液腺位于口腔周圍，逡逑其分泌的唾液經(jīng)過導(dǎo)管進入ｎ腔中

１．３．１影響口腔加工的口腔生理學(xué)參數(shù)逡逑本文１．２節(jié)中提到，咀嚼、唾液分泌與吞咽是口腔加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，逡逑在這三個環(huán)節(jié)中所涉及到的口腔生理參數(shù)主要包括以下內(nèi)容（圖１－６）邋｜２２］：逡逑７逡逑
【學(xué)位授予單位】：浙江工商大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號】：R333.1

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本文編號：2599212