本文關鍵詞： 雞 羽色純化 肉品質 蛋品質　出處：《山東農(nóng)業(yè)大學》2015年碩士論文　論文類型：學位論文

【摘要】：近幾年來,人們對家禽的肉品質和蛋品質提出了更高的要求,不再一味追求鮮嫩的口感,更要求肉蛋是否符合綠色食品的指標。本研究意在對萊蕪黑雞種質特性進行研究,對萊蕪黑雞屠宰性能、常規(guī)肉品質、肌肉化學成分、肌苷酸、氨基酸、脂肪酸、萊蕪黑雞繁殖性能、蛋品質進行系統(tǒng)測定并對萊蕪黑雞數(shù)據(jù)進行分析綜合,以求全面揭示萊蕪黑雞在肌肉和蛋品質上的特色,并在此基礎上,對萊蕪黑雞羽色進行改良——純化萊蕪黑雞羽色——建立核心群,為萊蕪黑雞后期的遺傳改良、開發(fā)利用提供數(shù)據(jù)。結果如下:1、萊蕪黑雞育成期公雞每周齡體重均大于母雞,180日齡公雞體重1834.72g,母雞體重1617.04g。2、萊蕪黑雞180日齡公母雞的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率分別為88.16%和88.87%、81.5%和78.77%、68.36%和65.16%,有良好的產(chǎn)肉性能。肌肉理化特性方面,萊蕪黑雞胸腿肌PH在5.74~5.79之間。按Eikelenboom(15)根據(jù)屠后肌肉的PH值的不同定義的PSE肉和DFD肉,萊蕪黑雞為PSE肉。失水率和滴水損失在性別、部位差別較小。萊蕪黑雞公雞肌肉剪切值大于母雞肌肉剪切值,母雞肌肉嫩度更好,同時腿肌的剪切力大于胸肌,胸肌嫩度較好,萊蕪黑雞在保水性能上在性別、部位上差異不顯著(P0.05)。一般而言,優(yōu)質雞剪切力較小約為0.5~0.7kg,而普通肉雞多為1kg以上,萊蕪黑雞剪切力較大,嫩度一般。粗蛋白含量公雞的胸腿肌分別為21.07%和18.95%,母雞分別為21.21%和21.63%。粗脂肪含量(2.16%~2.76%)在Dik(1998)認為的最佳脂防含量范圍(2.5%~3%)內(nèi),萊蕪黑雞具有良好的可口性,和適口性。灰分含量公雞胸腿肌分別為7.17%和6.29%,母雞分別為7.12%和5.43%�；曳帧⒋值鞍�、粗脂肪含量在性別、部位間無顯著差異。胸肌和腿肌中脂肪酸種類豐富,以油酸含量最高,棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸含量也較多。在萊蕪黑雞中,胸肌飽和脂肪酸SFA、單不飽和脂肪酸MU FA、多不飽和脂肪酸PUFA大于腿肌,說明胸肌中脂肪酸含量高于腿肌。在萊蕪黑雞脂肪酸中益智因子DHA(C22:6n3)胸肌高于腿肌,但差異不顯著(P0.05)。3、萊蕪黑雞360日齡平均蛋重50.64g,蛋形指數(shù)1.33,蛋殼強度4.15kg/cm2,蛋殼厚度0.30mm,哈氏單位51.43,蛋黃比重35.85%。其中哈氏單位與蛋白高呈正相關,與理論一致。萊蕪黑雞種蛋受精率為95%,受精蛋孵化率為92%。4、萊蕪黑雞羽色的純化集中在MC1R、TYR兩個候選基因上,本試驗在判別MC1R、TYR基因型的前提下,建立核心群,通過嚴格的人工授精、系譜孵化,F1代羽色純化結果顯著,孵化純化率為98.9%,雜羽比率為1.1%,通過調(diào)整授精,淘汰部分公母雞,以后將會有更高黑羽比例。在萊蕪黑雞羽色純化過程中,研究如下從上表中看出萊蕪黑雞MC1R基因多態(tài)信息含量為0.254,成中度多態(tài)(0.25PIC0.5),χ2分析表明,M C1R基因型頻率分布顯著偏離Hardy-Weinberg平衡狀態(tài)(P0.0001);在TYR基因型中雜合度為0.064,數(shù)值較小群體內(nèi)遺傳變異程度較小,多態(tài)信息含量(PIC)為0.062,為低度多態(tài)(PIC0.25),說明基因多態(tài)性較低,χ2分析表明,TYR基因型頻率分布符合Hardy-Weinberg平衡狀態(tài)(P0.0001)。綜合所知在萊蕪黑雞育種實踐中可以忽略TYR基因。綜上可知,萊蕪黑雞有豐富的遺傳多樣性,多態(tài)性較好,有較多的遺傳變異可供選擇,并且萊蕪黑雞在生長發(fā)育、產(chǎn)肉性能、肉品質、繁殖性能和蛋品質方面均有較突出的表現(xiàn),說明萊蕪黑雞值得廣泛推廣,是優(yōu)良的地方家禽品種。萊蕪黑雞純化結果理想,這為萊蕪黑雞的進一步選育提供理論基礎。
[Abstract]:In the last few years , the meat quality and egg quality of Laiwu black hen were higher than that of the hen , the meat quality , muscle chemistry , inosinic acid , amino acid , fatty acid , Laiwu black hen breeding performance and egg quality were analyzed . In Laiwu black hen , the content of fatty acids in muscle of Laiwu black hen was higher than that of leg muscle . The polymorphic information content ( PIC ) is 0.062 , which is low polymorphism ( PIC0 . 25 ) , which indicates that the polymorphism of TYR is low , and 蠂 2 shows that the frequency distribution of TYR is consistent with Hardy - equilibrium state ( P 0 . 0001 ) . It is known that Laiwu black hen has rich genetic diversity , good polymorphism and more genetic variation .

【學位授予單位】：山東農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2015
【分類號】：S831

【參考文獻】

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本文編號：1470666