第 1 章 緒論

1.1 選題的背景和意義

1.1.1 選題背景

隨著人民生活水平的提高，觀念也在隨之改變，很多人喜歡工作之余鍛煉身體，通過旅游來緩解繁重的心情。旅游業(yè)如春筍般崛地而起，而酒店也猶如筍芽蓄勢(shì)待發(fā)，其中最受歡迎的還是經(jīng)濟(jì)型酒店。住酒店的人多，但是酒店更多。隨著行業(yè)網(wǎng)上消費(fèi)的競爭，促發(fā)了網(wǎng)上團(tuán)購的方式入，并且促使酒店房價(jià)不斷下降，利潤隨之減少。酒店初期投入巨大，就意味著所擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)更大，前幾年必定會(huì)持續(xù)著虧本的狀態(tài)，如果不堅(jiān)持度過這幾年，那么公司就只能以賠本的方式告別這個(gè)行業(yè)了，以如何度過這幾年才是酒店的重中之重。增加收入并且節(jié)省開支是個(gè)很好的方法，增加收入效果甚微，果同時(shí)合理經(jīng)營以便于降低成本，這樣酒店才能轉(zhuǎn)危為安。酒店如何管理成本是重點(diǎn)，如何將成本降至最低對(duì)企業(yè)未來的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。如今酒店都在用傳統(tǒng)方法管理成本，然而傳統(tǒng)方法卻存在諸多弊端以及各種不合理因素。要想在競爭中拔得頭籌，就必須對(duì)成本管理方法進(jìn)行優(yōu)化更新，取長補(bǔ)短的引進(jìn)新技術(shù)。面對(duì)新市場就必須要摒棄老舊的管理方式，并引進(jìn)先進(jìn)的管理方式合理的吸收并消化，并且走出一條屬于自己鮮明、獨(dú)特的經(jīng)營道路。本文通過研究貴人酒店的管理方式，針對(duì)國內(nèi)酒店存在的管理不足問題，引進(jìn)先進(jìn)的成本管理法，覆傳統(tǒng)觀念，最大程度的優(yōu)化現(xiàn)有問題，提升貴人酒店在同行業(yè)的競爭力。

旅游行業(yè)與酒店行業(yè)之間是相互依存的，旅游行業(yè)的發(fā)展在一定程度上會(huì)帶動(dòng)酒店行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也會(huì)加劇酒店行業(yè)之間的競爭�，F(xiàn)階段我國酒店行業(yè)處于發(fā)展滯后期，影響我國酒店行業(yè)發(fā)展的主要因素包含以下兩點(diǎn)：第一，由于酒店行業(yè)市場的供需比例之間的矛盾，大于求；第二，現(xiàn)階段我國的酒店行業(yè)的服務(wù)質(zhì)量較差，酒店的經(jīng)營管理還存在的諸多問題，尤其是在與西方發(fā)達(dá)國家相比，差距較大，在國際市場上的競爭力較弱。例如目前一些傳統(tǒng)的酒店服務(wù)質(zhì)量較好，全設(shè)施較為完備，但是入住價(jià)格偏高，而一些規(guī)模較小的酒店，雖然價(jià)格便宜，但是存在諸多的安全隱患，服務(wù)質(zhì)量一般。因此在這種情況下，經(jīng)濟(jì)型酒店的配套設(shè)施較為完善，更加適合消費(fèi)者的旅游居住。

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1.2研究方法和主要內(nèi)容

1.2.1 研究方法

1.2.1.1 文獻(xiàn)綜述法

本文選取的是學(xué)術(shù)界研究環(huán)節(jié)還比較薄弱的作業(yè)成本法對(duì)酒店管理方面的影響研究，討論的主要內(nèi)容是對(duì)現(xiàn)有的作業(yè)成本法在酒店管理方面的優(yōu)化和如何運(yùn)用。通過對(duì)作業(yè)成本法和酒店管理方面的相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行研究，了解了學(xué)術(shù)界研究的動(dòng)向，通過對(duì)現(xiàn)有文獻(xiàn)進(jìn)行分析，從而尋找到作者的研究思路和切入點(diǎn)。

1.2.1.2 定量分析法

本文選取的是以貴人酒店為研究對(duì)象，并且對(duì)酒店管理的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，對(duì)酒店的各個(gè)崗位和運(yùn)行程序進(jìn)行了解，充分的掌握了酒店運(yùn)行階段的成本核算和管理程序，并進(jìn)行了相關(guān)數(shù)據(jù)的討論分析。通過對(duì)酒店運(yùn)行現(xiàn)狀的分析，總結(jié)了貴人酒店現(xiàn)在存在的一些問題，并提出了貴人酒店在管理方面對(duì)作業(yè)成本法的應(yīng)用研究。

1.2.2主要研究內(nèi)容

第 1 章，緒論。通過對(duì)作業(yè)成本法的理論基礎(chǔ)知識(shí)的掌握，對(duì)本文的研究背景和研究意義進(jìn)行了闡述，并對(duì)國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了綜合性的分析。從而確定了本文的研究方法和主要內(nèi)容。

第 2 章，關(guān)理論基礎(chǔ)。本章闡釋了成本管理的概念，本管理的重要性，以及成本管理的方法。在成本管理的方法中，通過對(duì)傳統(tǒng)成本管理和作業(yè)成本管理進(jìn)行基礎(chǔ)理論概述，將兩者進(jìn)行了比較分析。

第 3 章，貴酒店的競爭環(huán)境與成本管理現(xiàn)狀。本章首先對(duì)貴人酒店進(jìn)行了簡單介紹，通過對(duì)貴人酒店的成本管理現(xiàn)狀進(jìn)行分析，出了當(dāng)前貴人酒店成本管理方面存在的一系列問題。

第 4 章，貴人酒店作業(yè)成本法的應(yīng)用研究。本章介紹了貴人酒店的作業(yè)分析和作業(yè)成因，并對(duì)貴人酒店的成本庫設(shè)置和成本計(jì)算進(jìn)行了研究，評(píng)論了作業(yè)成本法在貴人酒店成本管理方面的應(yīng)用研究。

第 5 章，基于作業(yè)成本計(jì)算的管理變革。本章通過對(duì)作業(yè)成本法在酒店管理方面的實(shí)施問題，設(shè)計(jì)了一系列的管理思路以及管理實(shí)施的方法以及效果的評(píng)價(jià)。

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第 2 章 相關(guān)理論基礎(chǔ)

2.1 成本管理的概念

在會(huì)計(jì)學(xué)中，成本主要指因獲取資產(chǎn)或者是相關(guān)利益，而產(chǎn)生的資金費(fèi)用。在以往對(duì)成本的解釋中，將其認(rèn)定為產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，也就是在產(chǎn)品生產(chǎn)階段所需要的資金費(fèi)用。在產(chǎn)品成本中，不僅分為直接材料、直接人工還包括燃料動(dòng)力以及制造費(fèi)用。其中，直接材料指的是在生產(chǎn)產(chǎn)品過程中，所需要的各種材料以及配件、動(dòng)力燃料或者是產(chǎn)品的包裝材料等，同產(chǎn)品直接相關(guān)的材料。直接人工是指商品或服務(wù)在生產(chǎn)或?qū)崿F(xiàn)的過程中，企業(yè)所耗費(fèi)的需要支付給員工的薪酬等支出。燃料和動(dòng)力是指在企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品過程中，所需使用的相關(guān)燃料費(fèi)以及動(dòng)力費(fèi)。在制造費(fèi)用中，主要有企業(yè)在運(yùn)行過程中，所使用的各產(chǎn)品生產(chǎn)費(fèi)用、企業(yè)管理費(fèi)用等。比如：廠房的租賃費(fèi)、材料費(fèi)用、水電暖費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)用、各種設(shè)計(jì)費(fèi)用以及修理費(fèi)等。而現(xiàn)在廣義的成本概念更加包括了環(huán)境成本，管理成本等因素。

成本是商品經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物，同時(shí)也是商品價(jià)值的重要組成部分，能夠通過收入完成企業(yè)的價(jià)值轉(zhuǎn)移。成本管理是企業(yè)管理工作中非常重要的一部分，并且跟企業(yè)的生存和發(fā)展直接掛鉤。

傳統(tǒng)管理會(huì)計(jì)在進(jìn)行成本分析的時(shí)候基本上都是從購買開始到銷售結(jié)束，企業(yè)以及其他的行業(yè)主體之間是水平關(guān)聯(lián)的關(guān)系。傳統(tǒng)管理會(huì)計(jì)主要注重財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)信息，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部成本控制。傳統(tǒng)管理會(huì)計(jì)重點(diǎn)考慮的是成本問題，統(tǒng)的成本降低主要是通過成本節(jié)省來實(shí)現(xiàn)的，即力求在生產(chǎn)經(jīng)營過程中不浪費(fèi)資源和改進(jìn)工作方式以節(jié)約將發(fā)生的成本支出，企業(yè)的一種戰(zhàn)術(shù)的改進(jìn)，屬于降低成本的一種初級(jí)形態(tài)。企業(yè)在傳統(tǒng)的成本管理中比較重視生產(chǎn)過程中人力、物力的消耗以及費(fèi)用的支出控制，生產(chǎn)前研發(fā)設(shè)計(jì)成本、供應(yīng)成本以及生產(chǎn)后的營銷成本、客戶服務(wù)及信息反饋的控制不夠重視，忽略分析成本產(chǎn)皮的動(dòng)因，是費(fèi)用控制幅度狹小，從而限制了成本管理的效果。

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2.2 成本管理的重要性

（1）企業(yè)發(fā)展之根本就是要加強(qiáng)對(duì)成本的管理，同時(shí)加強(qiáng)成本管理也是抵抗內(nèi)外壓力的主要方法，形形色色的壓力時(shí)刻存在于生產(chǎn)過程當(dāng)中的方方面面，隨著還有不同環(huán)境帶來的競爭。隨之而來的就是各種對(duì)抗內(nèi)外壓力的有效手段：降低成本、提高服務(wù)水平以及產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新科技、研發(fā)新產(chǎn)品，中降低成本尤為關(guān)鍵，成本的降低不但可以提升產(chǎn)品的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，而且還可以帶動(dòng)生產(chǎn)積極性、提高產(chǎn)品質(zhì)量、增加員工福利等。企業(yè)成本的有效管理，可以在一定程度上實(shí)現(xiàn)對(duì)成本的控制，能夠充分利用企業(yè)內(nèi)部的人力和財(cái)力，能夠運(yùn)用較少的勞動(dòng)力創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)利益，可以完善企業(yè)的經(jīng)營管理，改善企業(yè)經(jīng)營理念；可以提高企業(yè)的競爭力。企業(yè)只要前期投入比其它企業(yè)少就能夠在惡劣的市場競爭中拔得頭籌，同時(shí)還能抵抗巨大的風(fēng)險(xiǎn)提前實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)類型的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。

（2）企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)管理模式的徹底轉(zhuǎn)變是離不開對(duì)成本的管理的，由于長時(shí)間受到經(jīng)濟(jì)體制的影響，我國一直實(shí)行著與之相似的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)管理模式，種管理模式也非常適應(yīng)于這種成本管理方面。管理制度巨大的改變也體現(xiàn)出市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展之快，已經(jīng)不能實(shí)行原有的經(jīng)濟(jì)管理模式，管理者缺乏對(duì)傳統(tǒng)管理模式下事情發(fā)生前的預(yù)知與事情正在發(fā)生時(shí)的管理控制能力，企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)類型的轉(zhuǎn)變，就要提升管理者的各項(xiàng)能力，必須在成本管理方面做出巨大改變。

（3）提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的方法有很多種，其中最根本的途徑就是加強(qiáng)對(duì)成本的管理，成本管理水平高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)提高，成本管理水平低企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益就會(huì)降低，所以成本控制與企業(yè)之間的經(jīng)濟(jì)效益有著密不可分的關(guān)系。企業(yè)只有以控制成本為主要核心，同時(shí)配合全面開展其它管理工作，方能實(shí)現(xiàn)提高市場競爭力并且獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益的愿景，這樣企業(yè)的管理水平、技術(shù)水平、生產(chǎn)水平以及企業(yè)在生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的能量消耗，都能很好的作為企業(yè)成本管理的綜合性指標(biāo)提供給管理者進(jìn)行生產(chǎn)管理。

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第 3 章 貴人酒店的競爭環(huán)境與成本管理現(xiàn)狀............................15

3.1 貴人酒店概況..............15

3.2 貴人酒店成本管理現(xiàn)狀-完全成本法的分析................ 15

第 4 章 貴人酒店作業(yè)成本法的應(yīng)用.................24

4.1 貴人酒店的作業(yè)分析.........................25

4.1.1 客房作業(yè)中心作業(yè)認(rèn)定...................25

4.1.2 餐飲作業(yè)中心作業(yè)認(rèn)定.................................26

第 5 章 基于作業(yè)成本計(jì)算的管理變革..............36

5.1 基于作業(yè)改進(jìn)的成本控制.......................... 36

5.2 成本預(yù)測(cè)和績效評(píng)價(jià).........................38

第 5 章 基于作業(yè)成本計(jì)算的管理變革

5.1 基于作業(yè)改進(jìn)的成本控制

在作業(yè)成本法中，企業(yè)成本管理的重點(diǎn)應(yīng)該從產(chǎn)品或者服務(wù)逐漸轉(zhuǎn)移到作業(yè)的角度。因?yàn)檫@一方式能夠?yàn)槠髽I(yè)提供一個(gè)成本管理與控制的全新途徑。另外企業(yè)應(yīng)該將成本控制、作業(yè)改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)以及具體的落實(shí)流程緊密結(jié)合，可以從根本上對(duì)企業(yè)的成本進(jìn)行控制，進(jìn)一步的提高企業(yè)效率、降低成本。所以對(duì)于貴人酒店的成本管理來說，應(yīng)該充分重視作業(yè)改進(jìn)以及流程的優(yōu)化工作，根據(jù)該酒店的成本法改進(jìn)思路圖可以具體了解。

一般來說，企業(yè)改進(jìn)的起點(diǎn)在于對(duì)酒店的作業(yè)成本進(jìn)行有效地核算，通過對(duì)獲取的酒店成本信息進(jìn)行詳細(xì)分析，具體找到其增值作業(yè)以及非增值作業(yè)，并且將這些作業(yè)成本與先進(jìn)的酒店管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較、分析，找出它們之間的差距、分析產(chǎn)生這種差距的主要原因。用過一系列有效的分析來找出酒店成本管理中的重點(diǎn)，并且提出相關(guān)的改進(jìn)措施從而將作業(yè)成本管理方法與酒店的績效考核緊密的聯(lián)系在一起，最大程度的激發(fā)員工們的積極性。

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總結(jié)

國際競爭力的不斷加劇，推動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步。當(dāng)前的酒店成本管理方面雖然也經(jīng)過了一系列的改革，但是在巨大的國際挑戰(zhàn)和市場競爭日益激烈的環(huán)境下，原來的成本計(jì)算方法已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)有的酒店管理模式。西安貴人酒店的成本管理當(dāng)中也遇到了同樣的問題。目前，貴人酒店的管理處于比較好的狀態(tài)，酒店也在發(fā)展中取得了管理方面的進(jìn)步，但是由于對(duì)成本管理的欠缺，作業(yè)成本法的運(yùn)用不合理等，都造成了貴人酒店在成本管理方面的諸多問題。本文針對(duì)貴人酒店的成本管理現(xiàn)狀進(jìn)行了成本法的分析，并且研究了作業(yè)成本法在貴人酒店的管理應(yīng)用，具體研究成果如下：

第一，成本管理的相關(guān)理論進(jìn)行了概述。主要介紹了成本管理的概念、重要性及管理的方法。通過對(duì)新舊成本管理的比較得出了作業(yè)成本法在酒店成本管理方面的實(shí)用性價(jià)值，從而得出現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)用作業(yè)成本法進(jìn)行成本管理的必要性。

第二，研究了貴人酒店的成本管理現(xiàn)狀。一方面，貴人酒店在當(dāng)前的成本管理方面仍然運(yùn)用的傳統(tǒng)的成本核算和管理的方式，一方面，貴人酒店在作業(yè)成本法的運(yùn)用方面已經(jīng)具備了先決條件，因此，貴人酒店完全可以用作業(yè)成本法對(duì)酒店的成本進(jìn)行管理。同時(shí)，貴人酒店在管理方面還存在諸多問題，因此，貴人酒店實(shí)施作業(yè)成本法的管理制度十分必要并且有十分重要的意義。

第三，，研究了作業(yè)成本法在貴人酒店管理當(dāng)中的應(yīng)用。通過對(duì)貴人酒店實(shí)施的基本管理數(shù)據(jù)的分析和研究，貴人酒店的作業(yè)動(dòng)因、作業(yè)成本計(jì)算等方面進(jìn)行了合理性的運(yùn)用及評(píng)價(jià)。通過對(duì)作業(yè)成本法在酒店管理方面的實(shí)施，確定了作業(yè)成本法在酒店管理上的應(yīng)用價(jià)值，酒店行業(yè)的成本管理有一定的參考價(jià)值，為我國酒店業(yè)的經(jīng)營管理方面做出了貢獻(xiàn)，并且從整體上提高了我國酒店行業(yè)的市場競爭力水平。

參考文獻(xiàn)（略）