為探究山西不同品種棗果的品質(zhì)特性及抗氧化能力的差異,選取山西省內(nèi)8種代表性紅棗品種(稷山板棗、壺瓶棗、臨猗梨棗、呂梁木棗、交城駿棗、官灘棗、保德油棗、郎棗)探究其全紅成熟期棗果的可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、總酚、總黃酮、可溶性糖、有機(jī)酸、β-胡蘿卜素、三萜酸含量及抗氧化能力。研究結(jié)果表明:稷山板棗可溶性固形物、總酚、β-胡蘿卜素、果糖、蔗糖、山梨醇、白樺脂酸、齊墩果酸含量較其他品種高,抗氧化活性最強(qiáng)(DPPH自由基清除能力為9.3 mg TE/gDW,FRAP鐵還原能力為781 mg AAE/100 gDW);郎棗的可滴定酸、維生素C、熊果酸含量最高;交城駿棗的葡萄糖含量最高;臨猗梨棗的蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸含量最高;呂梁木棗的富馬酸含量最高。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 可溶性固形物、可滴定酸、維生素C含量測定
        1.3.2 總酚、總黃酮含量測定
        1.3.3 可溶性糖、有機(jī)酸含量測定
        1.3.4 β-胡蘿卜素含量測定
        1.3.5 三萜酸含量測定
        1.3.6 抗氧化能力測定
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果與分析
    2.1 不同品種棗果可溶性固形物、可滴定酸、維生素C、總酚、總黃酮含量比較
    2.2 不同品種棗果單糖組成及含量比較
    2.3 不同品種棗果的有機(jī)酸含量比較
    2.4 不同干燥條件下棗果的三萜酸含量比較
3結(jié)論



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