牛乳中常見(jiàn)的生物活性物質(zhì)是生物活性蛋白,生物活性肽和乳脂類物質(zhì),其中包括乳鐵蛋白、免疫球蛋白、過(guò)氧化物酶、溶菌酶,乳蛋白源生物活性肽,不飽和脂肪酸等。這些活性物質(zhì)受熱處理方式的影響,具有熱敏性。本文通過(guò)對(duì)牛乳中熱敏性生物活性物質(zhì)的功能特性、潛在應(yīng)用及對(duì)不同熱處理方式的熱敏性展開(kāi)討論,旨在為乳制品加工工藝優(yōu)化和質(zhì)量安全控制提供理論參考。

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【文章目錄】：
0 引言
1 常見(jiàn)生物活性物質(zhì)及其功能特性
    1.1 活性蛋白及常見(jiàn)酶類
    1.2 生物活性肽
    1.3 乳脂類及其他
2 熱處理對(duì)生物活性物質(zhì)的影響
    2.1 均質(zhì)
    2.2 巴氏殺菌
    2.3 超高溫瞬時(shí)滅菌
    2.4 熱噴霧干燥
3 結(jié)論



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