針對(duì)食品加工從機(jī)械化向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化發(fā)展的趨勢(shì),以饅頭加工為主的面制食品車間為例,提出三層架構(gòu)的數(shù)字化車間方案,通過(guò)工業(yè)網(wǎng)絡(luò)將工藝生產(chǎn)、排產(chǎn)調(diào)度、計(jì)劃管理集成起來(lái),實(shí)現(xiàn)可靈活配置的定制化高效生產(chǎn);通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)采集設(shè)備的數(shù)字化,提供足夠多的生產(chǎn)和質(zhì)檢信息,除可進(jìn)行輔助決策工藝改進(jìn)、提高產(chǎn)品質(zhì)量外,還能實(shí)施全產(chǎn)品生命周期的產(chǎn)品追溯,確保食品安全。

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圖1面制食品數(shù)字化車間架構(gòu)圖

面制食品數(shù)字化車間以生產(chǎn)線為基礎(chǔ)，以饅頭為例包括加水系統(tǒng)、立式和面機(jī)、倒料機(jī)、切割輸送機(jī)、壓片機(jī)、縱向切割機(jī)、卷滾機(jī)、橫向切割機(jī)、自動(dòng)擺盤機(jī)、成品輸送機(jī)、醒發(fā)汽蒸、冷卻機(jī)和自動(dòng)包裝機(jī)。醒發(fā)段主要由電氣控制，溫度測(cè)量靠壓力溫度計(jì)，由其自身的電接點(diǎn)將溫度的變化轉(zhuǎn)化成電信號(hào)，控制電磁閥....

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