為減輕紅花籽油口服食用的油膩感,將紅花籽油與水進(jìn)行乳化。通過高壓均質(zhì)、膠體磨、高速剪切、超聲波4種均質(zhì)方式對(duì)紅花籽油乳化效果進(jìn)行研究,通過單因素試驗(yàn)確定最佳條件,添加0.20%的乳化劑聚甘油脂肪酸酯對(duì)4種均質(zhì)方式進(jìn)行對(duì)比分析,測(cè)定了紅花籽油乳液的離心保留率、穩(wěn)定性、透光率、Zeta電位和粒徑。結(jié)果顯示:高壓均質(zhì)(30 MPa, 3次)處理的離心保留率、穩(wěn)定性和透光率分別達(dá)到99.46%, 74.97%和23.79%, Zeta電位為-42.56 mV,粒徑強(qiáng)度分布最大達(dá)到122.42 nm。對(duì)比4種均質(zhì)方式,乳化效果由好到差分別為高壓均質(zhì)乳化、超聲波均質(zhì)乳化、膠體磨均質(zhì)乳化、高速剪切均質(zhì)乳化。

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圖1不同均質(zhì)方式對(duì)紅花籽油乳液穩(wěn)定性的影響

圖2不同均質(zhì)方式對(duì)紅花籽油乳液離心保留率的影響

圖3不同均質(zhì)方式對(duì)紅花籽油乳液透光率的影響

圖4不同均質(zhì)方式對(duì)紅花籽油乳液Zeta電位的影響

本文編號(hào)：3888080