以低筋面粉為主要原料,添加葛根粉、荸薺汁研發(fā)一款無糖葛根荸薺戚風(fēng)蛋糕。以葛根粉添加量、荸薺汁添加量、木糖醇添加量、雞蛋添加量作為單因素變量,采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)優(yōu)化無糖葛根荸薺戚風(fēng)蛋糕配方,添加量依次為低筋面粉100%,葛根粉4%,木糖醇65%,雞蛋230%,大豆植物油40%,水60%,荸薺汁9%,泡打粉2%,塔塔粉2%,所制作的蛋糕口感最好、組織均勻細(xì)膩、品質(zhì)優(yōu)良。

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圖1木糖醇添加量對無糖葛根荸薺戚風(fēng)蛋糕的影響

圖2葛根粉添加量對無糖葛根荸薺戚風(fēng)蛋糕的影響

圖3荸薺汁添加量對無糖葛根荸薺戚風(fēng)蛋糕的影響

圖4雞蛋添加量對無糖葛根荸薺戚風(fēng)蛋糕的影響

本文編號：3888040