為揭示海鱸魚在低溫貯藏過(guò)程中ATP及相關(guān)物質(zhì)降解規(guī)律及其肌苷酸降解過(guò)程中酸性磷酸酶活性的變化,研究了0℃和4℃貯藏條件下海鱸魚體內(nèi)ATP關(guān)聯(lián)化合物含量、K值、酸性磷酸酶(ACP)活性和水分分布。結(jié)果顯示,貯藏初期ATP迅速降解,ADP和AMP含量較低,IMP降解致使Hx R和Hx積累,以致K值上升。ACP活性呈現(xiàn)明顯差異。相比之下,0℃條件下魚片的水分損失較小,K值較低。

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【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 原料及預(yù)處理
    1.2 主要試劑與儀器
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 ATP關(guān)聯(lián)物含量的測(cè)定
        1.3.2 海鱸魚酸性磷酸酶的提取及活性測(cè)定
        1.3.3 水分分布
    1.4 數(shù)據(jù)分析
2 結(jié)果分析
    2.1 ATP、ADP和AMP含量的變化
    2.2 IMP含量的變化
    2.3 Hx R和Hx含量的變化
    2.4 K值的變化
    2.5 ACP活性的變化
    2.6 水分分布
3 結(jié)語(yǔ)



本文編號(hào)：4000643