研究益生元姬松茸多糖對(duì)發(fā)酵乳發(fā)酵特性的影響,試驗(yàn)組添加姬松茸多糖與益生菌復(fù)合培養(yǎng)制備的發(fā)酵劑,對(duì)照組為益生菌發(fā)酵劑,通過試驗(yàn)組與對(duì)照組對(duì)發(fā)酵乳的活菌總數(shù),黏度,pH值檢測發(fā)現(xiàn),在4周儲(chǔ)藏期內(nèi)試驗(yàn)組發(fā)酵乳的黏度值,活菌總數(shù)要高于對(duì)照組,可知姬松茸多糖對(duì)發(fā)酵乳的發(fā)酵特性產(chǎn)生影響,符合益生元標(biāo)準(zhǔn),可用于生產(chǎn)發(fā)酵乳。

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 實(shí)驗(yàn)試劑
    1.3 發(fā)酵乳的制備
        1.3.1 原料混合
        1.3.2 原料預(yù)熱
        1.3.3 均質(zhì)
        1.3.4 熱處理
        1.3.5 冷卻
        1.3.6 接種
        1.3.7 發(fā)酵
        1.3.8 冷藏后熟
    1.4 產(chǎn)品的感官
    1.5 發(fā)酵乳各項(xiàng)指標(biāo)的檢測
        1.5.1 儲(chǔ)藏期內(nèi)發(fā)酵乳乳酸菌總數(shù)的測定
            1.5.1. 1 檢驗(yàn)程序
            1.5.1. 2 操作步驟
        1.5.2 儲(chǔ)藏期內(nèi)發(fā)酵乳p H值的測定
        1.5.3 儲(chǔ)藏期內(nèi)發(fā)酵乳黏度的測定
        1.5.4 儲(chǔ)藏期內(nèi)發(fā)酵乳持水力的測定
2 發(fā)酵乳各項(xiàng)指標(biāo)檢測結(jié)果
    2.1 儲(chǔ)藏期內(nèi)乳酸菌活菌總數(shù)檢測結(jié)果
    2.2 儲(chǔ)藏期內(nèi)p H值檢測結(jié)果
    2.3 儲(chǔ)藏期內(nèi)黏度檢測結(jié)果
    2.4 儲(chǔ)藏期內(nèi)發(fā)酵乳持水力的變化
    2.5 發(fā)酵乳貯藏期內(nèi)p H值與滴定酸度指標(biāo)的變化
    2.6 發(fā)酵乳感官狀態(tài)的問卷調(diào)查結(jié)果
3 討論



本文編號(hào)：3818815