本論文研究和開(kāi)發(fā)了一種麥汁充氧新裝置和新工藝,該充氧裝置對(duì)充氧用壓縮空氣(PA)分壓和麥汁管道壓力實(shí)現(xiàn)穩(wěn)壓控制,工藝上每批麥汁采用恒定充氧流速連續(xù)充氧,可保證單位體積麥汁充氧量一致從而實(shí)現(xiàn)麥汁穩(wěn)定精準(zhǔn)充氧。該充氧工藝對(duì)于大生產(chǎn)中不同生產(chǎn)能力的糖化線和不同容量的發(fā)酵罐而言,更加便于控制和實(shí)現(xiàn)靈活的生產(chǎn)安排;且該充氧工藝可實(shí)現(xiàn)對(duì)啤酒風(fēng)味物質(zhì)的調(diào)控,啤酒高級(jí)醇含量降低15%以上,乙醛含量降低7.5%,酒液的飲用舒適度明顯改善,風(fēng)味穩(wěn)定性提高。

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【文章目錄】：
引言
1 大生產(chǎn)麥汁溶解氧主要影響因素
    1.1 充氧用PA來(lái)源壓力不穩(wěn)定造成分壓波動(dòng)
    1.2 管道壓力波動(dòng)
2 充氧新工藝
    2.1 充氧工藝流程和裝置
    2.2 充氧工藝
3 充氧新舊工藝對(duì)比
    3.1 不同糖化線單位體積麥汁充氧量
    3.2 升溫天數(shù)
    3.3 成品啤酒風(fēng)味物質(zhì)
    3.4 啤酒飲用舒適度
4 結(jié)論



本文編號(hào)：3819056