將菠蘿蜜種子粉加入傳統(tǒng)海綿蛋糕中,制成菠蘿蜜種子海綿蛋糕,通過單因素試驗(yàn)結(jié)合正交試驗(yàn)對菠蘿蜜種子海綿蛋糕配方進(jìn)行優(yōu)化,確定該蛋糕最優(yōu)配方為:菠蘿蜜種子粉30 g,低筋粉70 g,雞蛋180 g,細(xì)砂糖90 g,水10 g。烘烤溫度為面火200℃,底火170℃,烘烤時(shí)間15 min,按此配方制作出的蛋糕組織均勻,口感柔軟,香味濃郁。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與設(shè)備
        1.1.1 原輔料
        1.1.2 儀器與設(shè)備
    1.2 方法
        1.2.1 粉料的制備
        1.2.2 工藝流程
        1.2.3 制作方法
        1.2.4 單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)
            1.2.4. 1 菠蘿蜜種子粉添加量的確定
            1.2.4. 2 雞蛋添加量的確定
            1.2.4. 3 細(xì)砂糖添加量的確定
        1.2.5 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)
        1.2.6 測定項(xiàng)目與方法
            1.2.6. 1 感官品質(zhì)評定
            1.2.6. 2 蛋糕比容
            1.2.6. 3 質(zhì)構(gòu)指標(biāo)
            1.2.6. 4 微生物指標(biāo)
        1.2.7 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 菠蘿蜜種子粉添加量對海綿蛋糕品質(zhì)的影響
    2.2 雞蛋添加量對海綿蛋糕品質(zhì)的影響
    2.3 細(xì)砂糖添加量對蛋糕品質(zhì)的影響
    2.4 正交試驗(yàn)結(jié)果
    2.5 驗(yàn)證試驗(yàn)
    2.6 微生物指標(biāo)
3 結(jié)論



本文編號：3760124