文章主要研究開發(fā)了羊肚菌豬骨湯的工藝,通過添加一些調(diào)味料和配料,使羊肚菌湯呈現(xiàn)更鮮美的滋味,一定程度上解決了羊肚菌的精深加工問題。試驗結(jié)果表明:羊肚菌料液比為1∶20(g/mL),在100℃條件下熬制10min,羊肚菌50g,添加食鹽1.2%、雞精0.6%、味精0.6%,在此工藝條件下,得到的羊肚菌湯味道最鮮美。豬骨料液比為1∶10(g/mL),熬制1.5h,添加生姜4.0%、食鹽1.2%、雞精1.0%,在此工藝條件下,得到的豬骨湯香味醇厚濃郁,滋味鮮美,色澤亮麗,呈淡黃色,口感最佳,符合大眾口味。利用Friedman序和分析檢驗,確定羊肚菌湯和豬骨湯的最優(yōu)配比為1∶2。

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 試驗材料
    1.2 主要儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 羊肚菌豬骨湯制備加工工藝路線
        1.3.2 操作工藝
    1.4 感官評價標準設(shè)計
    1.5 單因素試驗
        1.5.1 羊肚菌粉與水的質(zhì)量配比
        1.5.2 豬骨湯熬制時間的確定
2 結(jié)果與分析
    2.1 羊肚菌湯調(diào)味料正交試驗設(shè)計與分析
    2.2 羊肚菌湯調(diào)味料單因素影響
    2.3 豬骨湯正交試驗分析
    2.4 豬骨湯調(diào)味料單因素影響
    2.5 羊肚菌湯與豬骨湯配比的確定
3 結(jié)論與展望



本文編號：3760154