目的為研究與拓展氯殺菌劑在食品加工中的應(yīng)用提供一定的思路與理論參考。方法綜述氯殺菌劑在食品微生物控制中的應(yīng)用、抑菌機(jī)理及其抑菌建模研究進(jìn)展,并對(duì)其發(fā)展前景予以展望。結(jié)果氯殺菌劑因具有廣譜殺菌、殺菌作用強(qiáng)、相對(duì)安全高效等優(yōu)點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于食品加工中,以保證食品的微生物安全。氯殺菌劑的抑菌機(jī)理尚不完全明晰,針對(duì)微生物單細(xì)胞水平的氯殺菌劑抑菌動(dòng)力學(xué)研究也相對(duì)較少。結(jié)論氯殺菌劑在食品加工領(lǐng)域的發(fā)展?jié)摿薮?探明其抑菌機(jī)理并結(jié)合預(yù)測(cè)微生物學(xué)相關(guān)理論,可以更好地評(píng)估氯殺菌劑對(duì)食源性致病菌的抑制作用,更科學(xué)地利用氯殺菌劑以保證食品的微生物安全性。

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【文章目錄】：
1 食品加工殺菌處理中常用的氯殺菌劑種類
2 氯殺菌劑在食品加工中的應(yīng)用
    2.1 氯殺菌劑在鮮切果蔬加工中的應(yīng)用
    2.2 氯殺菌劑在肉蛋類食品加工中的應(yīng)用
    2.3 氯殺菌劑與其他殺菌處理的組合應(yīng)用
3 氯殺菌劑的殺菌機(jī)理
4 氯殺菌劑抑菌建模研究進(jìn)展
    4.1 群體水平下的氯殺菌劑抑菌建模
    4.2 單細(xì)胞水平下的氯殺菌劑抑菌建模
5 結(jié)語(yǔ)



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