發(fā)布時(shí)間：2022-12-04 14:22

　　以馬鈴薯全粉、燕麥粉和小麥高筋粉為原料,制作馬鈴薯燕麥速食面。研究不同原料配比對(duì)馬鈴薯燕麥速食面感官指標(biāo)、復(fù)水率、斷條率、質(zhì)構(gòu)特性等品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,當(dāng)馬鈴薯燕麥混粉添加量為50%,馬鈴薯全粉和燕麥粉配比為1∶1,谷朊粉添加量為3%,食鹽添加量為1.5%時(shí),制得的速食面煮熟后光滑爽口、有嚼勁、富有彈性,感官評(píng)分為85分,復(fù)水率為1.880%,硬度為15.394 N,可為馬鈴薯燕麥速食面的加工提供參考。 

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
        1.1.1 材料與試劑
        1.1.2 主要儀器設(shè)備
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 馬鈴薯燕麥速食面的制作
        1.2.2 馬鈴薯燕麥速食面單因素試驗(yàn)
        1.2.3 正交試驗(yàn)確定最佳配方
    1.3 評(píng)價(jià)方法
        1.3.1 馬鈴薯燕麥速食面的感官評(píng)價(jià)
        1.3.2 復(fù)水率的測(cè)定
        1.3.3 斷條率的測(cè)定
        1.3.4 質(zhì)構(gòu)特性的測(cè)定
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗(yàn)對(duì)馬鈴薯燕麥速食面品質(zhì)的影響
        2.1.1 馬鈴薯燕麥混粉添加量對(duì)速食面品質(zhì)的影響
        2.1.2 馬鈴薯全粉與燕麥粉配比對(duì)速食面品質(zhì)的影響
        2.1.3 谷朊粉添加量對(duì)速食面品質(zhì)的影響
        2.1.4 食鹽添加量對(duì)速食面品質(zhì)的影響
    2.2 正交試驗(yàn)結(jié)果
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]馬鈴薯面條配方的響應(yīng)面法優(yōu)化[J]. 馮一丹,劉香英,康立寧,譚克.  糧食與油脂. 2019(09)
[2]馬鈴薯玉米面條加工工藝研究[J]. 王俊穎,翟立公,汪志強(qiáng),郭元新,蔡易輝.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2018(09)
[3]馬鈴薯主食化面條新產(chǎn)品的研究[J]. 趙煜,彭濤,張小燕,陳興葉,路宏科,殷欣,楊旭星.  食品工業(yè)科技. 2016(07)
[4]中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與前景[J]. 羅其友,劉洋,高明杰,易曉峰.  農(nóng)業(yè)展望. 2015(03)
[5]新世紀(jì)中國(guó)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題[J]. 楊帥,閔凡祥,高云飛,郭梅,王文重,呂典秋,谷風(fēng)暴.  中國(guó)馬鈴薯. 2014(05)
[6]燕麥研究進(jìn)展[J]. 章海燕,張暉,王立,郭曉娜.  糧食與油脂. 2009(08)
[7]世界薯類加工業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)與走向[J]. 王國(guó)扣.  糧油加工與食品機(jī)械. 2002(01)
[8]燕麥及其營(yíng)養(yǎng)食品的研究開(kāi)發(fā)[J]. 黃艾祥,肖蓉,吳存三.  糧食與飼料工業(yè). 2000(09)

碩士論文
[1]非油炸方便型馬鈴薯熱干面的品質(zhì)改良及其干燥特性研究[D]. 張夢(mèng)超.華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 2019
[2]馬鈴薯—燕麥復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條的研發(fā)[D]. 陳曦.河南科技大學(xué) 2017
[3]馬鈴薯面條加工工藝的研究[D]. 任立煥.天津科技大學(xué) 2017
[4]方便燕麥面加工工藝的研究[D]. 馬薩日娜.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2011



本文編號(hào)：3708425