為豐富咀嚼片口味,以單縣特產(chǎn)羅漢參為原料,制備一種羅漢參咀嚼片。以感官評(píng)分為指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)羅漢參咀嚼片配方進(jìn)行優(yōu)化,對(duì)優(yōu)化工藝制備的咀嚼片進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。結(jié)果表明,羅漢參咀嚼片的最佳配方為:羅漢參添加量31.2%、木糖醇添加量23.3%、檸檬酸添加量2.3%、甘露醇添加量42.5%、硬脂酸鎂添加量0.7%。該咀嚼片呈淡棕黃色、帶有羅漢參特有的風(fēng)味,含水量≤9%、硬度≥42 N、成粒率≥93%、重量差異±4.9%。 

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 原料預(yù)處理
        1.3.3 羅漢參咀嚼片單因素試驗(yàn)
            1.3.3. 1 羅漢參添加量的單因素試驗(yàn)
            1.3.3. 2 甜味劑添加量的單因素試驗(yàn)
            1.3.3. 3 酸味劑添加量的單因素試驗(yàn)
            1.3.3. 4 潤(rùn)滑劑添加量的單因素試驗(yàn)
        1.3.4 響應(yīng)面試驗(yàn)
    1.4 咀嚼片的感官評(píng)價(jià)
    1.5 咀嚼片質(zhì)量評(píng)價(jià)
        1.5.1 水分含量測(cè)定
        1.5.2 硬度的測(cè)定
        1.5.3 成粒率
        1.5.4 重量差異
    1.6 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素結(jié)果與分析
        2.1.1 羅漢參添加量對(duì)羅漢參咀嚼片感官評(píng)價(jià)的影響
        2.1.2 甜味劑對(duì)羅漢參咀嚼片感官評(píng)價(jià)的影響
        2.1.3 酸味劑對(duì)羅漢參咀嚼片感官評(píng)價(jià)的影響
        2.1.4 潤(rùn)滑劑對(duì)羅漢參咀嚼片感官評(píng)價(jià)的影響
    2.2 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果與分析
        2.2.1 響應(yīng)面試驗(yàn)結(jié)果與方差分析
        2.2.2 響應(yīng)面交互作用分析
        2.2.3 驗(yàn)證試驗(yàn)
    2.3 咀嚼片質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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[3]羅漢參的血糖生成指數(shù)的測(cè)定及對(duì)糖尿病模型小鼠降糖作用的研究[D]. 韓文婷.山東大學(xué) 2009



本文編號(hào)：3682513