以速溶紅茶粉、柚子肉粉、柚子皮粉、白砂糖、檸檬酸、麥芽糊精為原料制作速溶柚子茶粉。首先,通過(guò)單因素試驗(yàn)以脫苦率和感官評(píng)價(jià)為依據(jù)確定柚子皮粉的加工工藝,以沉降率為依據(jù)確定柚子肉粉的加工工藝。結(jié)果表明,柚子皮經(jīng)過(guò)水浴溫度50℃,水浴時(shí)間60 min,添加0.6%的β-環(huán)狀糊精進(jìn)行脫苦處理,得到脫苦率為86%±0.53%的柚子皮粉;添加0.4%的黃原膠,能得到沉降率較低的柚子肉粉。其次,以分散性和感官評(píng)價(jià)為指標(biāo),通過(guò)單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)分析,優(yōu)化了速溶柚子茶粉的配方和制作工藝。速溶柚子茶粉的最佳配方是柚子肉粉1.82 g,柚子皮粉0.14 g,速溶紅茶粉0.24 g,白砂糖1.06 g,檸檬酸0.1 g,麥芽糊精9%。最佳配方的速溶柚子茶粉分散性為12.95±0.06 s,感官評(píng)價(jià)為89.73±0.97分,同時(shí)具有紅茶的風(fēng)味和柚子的清香,并有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。試驗(yàn)對(duì)企業(yè)高值化利用柚子具有一定指導(dǎo)意義。 

【文章頁(yè)數(shù)】：8 頁(yè)

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 試驗(yàn)方法
        1.2.1 速溶柚子茶粉的生產(chǎn)工藝流程
        1.2.2 操作要點(diǎn)
        1.2.3 柚子皮粉脫苦工藝優(yōu)化
        1.2.4 柚子肉粉穩(wěn)定性工藝優(yōu)化
        1.2.5 速溶柚子茶粉配方工藝研究
        1.2.6 相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定
2 結(jié)果與分析
    2.1 柚子皮脫苦工藝優(yōu)化
    2.2 柚子肉粉穩(wěn)定性工藝優(yōu)化
    2.3 速溶柚子茶粉配方優(yōu)化
        2.3.1 單因素試驗(yàn)
        2.3.2 響應(yīng)面試驗(yàn)
        2.3.3 各因素交互作用的響應(yīng)面圖
3 結(jié)論


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
[1]真空冷凍干燥綠豆全粉固體飲料加工工藝研究[D]. 姜冶.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 2017
[2]凍干草莓粉固體飲料速溶性的研究[D]. 梁杰.內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012
[3]杏果肉固體飲料制作工藝的研究[D]. 劉超.新疆農(nóng)業(yè)大學(xué) 2012



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