利用超聲波輔助提取技術(shù),結(jié)合生物酶破壁技術(shù),以猴頭菇為研究對(duì)象,以氨基酸提取率為評(píng)價(jià)指標(biāo),進(jìn)行單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn),摸索猴頭菇風(fēng)味成分提取的方法及各工藝參數(shù)。研究結(jié)果表明,影響猴頭菇氨基酸提取率的因素從大到小依次為:超聲波功率>酸性蛋白酶添加量>纖維素酶添加量>超聲波處理時(shí)間;猴頭菇氨基酸提取最佳條件為:超聲波功率175 W,酸性蛋白酶添加量1.6 g/L,纖維素酶添加量1.2 g/L,超聲波處理時(shí)間50 min,此工藝條件下,其提取率為52.92%。

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【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料與試劑
    1.2 儀器設(shè)備
    1.3 試驗(yàn)方法
        1.3.1 氨基酸提取率測定方法
        1.3.2 氨基酸提取方法
2 結(jié)果與討論
    2.1 超聲波功率對(duì)猴頭菇子實(shí)體氨基酸提取率的影響
    2.2 超聲波處理時(shí)間對(duì)猴頭菇子實(shí)體氨基酸提取率的影響
    2.3 纖維素酶添加量對(duì)猴頭菇子實(shí)體氨基酸提取率的影響
    2.4 酸性蛋白酶添加量對(duì)猴頭菇子實(shí)體氨基酸提取率的影響
    2.5 正交試驗(yàn)
3 結(jié)論



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