介紹了常見脂質(zhì)伴隨物的的營(yíng)養(yǎng)功能和一些脂質(zhì)伴隨物參與形成的油凝膠在食品中的應(yīng)用,對(duì)脂質(zhì)伴隨物作為凝膠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供參考依據(jù)。

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【文章目錄】：
1 脂質(zhì)伴隨物及其功能
2 脂質(zhì)伴隨物油凝膠在食品加工中的應(yīng)用
    2.1 脂質(zhì)伴隨物油凝膠應(yīng)用于香腸
    2.2 脂質(zhì)伴隨物油凝膠應(yīng)用于巧克力
    2.3 脂質(zhì)伴隨物油凝膠應(yīng)用于起酥油和餅干
    2.4 脂質(zhì)伴隨物油凝膠應(yīng)用于人造黃油
3 總結(jié)展望



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