以我國常見的淡水草魚和羅非魚整魚為主要研究對象,采用最新研制的低溫?zé)岜酶稍餀C(jī)（干燥溫度范圍為0～18 ℃）試驗(yàn),以確定低鹽（3%）腌制條件下適宜的熱泵干燥溫度。結(jié)果表明,腌制2 h,干燥溫度5 ℃可保證干燥質(zhì)量。魚干蒸制后食用,風(fēng)味獨(dú)特且口感好。Page模型預(yù)測表明,干燥至剩余質(zhì)量比0.40～0.48之間（濕基含水率約40%～50%）,草魚需要12～18 d,羅非魚需要9～14 d。腌制4 h,15 ℃條件下也可完成干燥,干燥速率比5 ℃快,但魚的鹽含量稍高。此外,在5 ℃條件下進(jìn)行非腌制新鮮龜肉塊、雞肉塊和瘦豬肉薄片的干燥試驗(yàn),干燥全程無異味,干燥質(zhì)量較好。新型低溫?zé)岜酶稍餀C(jī)適合低鹽淡水魚整魚和其他非腌制肉類的干燥。后續(xù)研究可考慮非腌制淡水魚整魚的低溫干燥并采用變溫干燥加快干燥速率。 

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
0 引言
1 材料與方法
    1.1 材料與儀器
    1.2 低溫?zé)岜酶稍镌O(shè)備
    1.3 干燥方法及條件
    1.4 數(shù)據(jù)處理
2 結(jié)果與分析
3 結(jié)語


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]廣東省水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J]. 張漢月,羅喬軍,張進(jìn)疆,甘玲,張林泉,龔麗.  現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備. 2017(05)
[2]草魚片冰溫真空干燥特性及數(shù)學(xué)模型[J]. 梁丁方,萬金慶,趙彥峰,厲建國.  食品工業(yè)科技. 2018(03)
[3]水產(chǎn)品干燥技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 鄭煙梅,劉智禹,路海霞,陳曉婷,葉琳弘,蔡水淋,吳靖娜.  食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報. 2017(01)
[4]低鹽羅非魚熱泵干燥工藝研究[J]. 龔麗,吳耀森,高曉敏,李浩權(quán),龍成樹.  現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備. 2016(06)
[5]低鹽高效、低溫真空動態(tài)腌制淡水魚加工技術(shù)研究[J]. 劉承,周永昌.  肉類工業(yè). 2016(05)
[6]不同真空壓力對冰溫干燥羅非魚片品質(zhì)的影響[J]. 龐文燕,萬金慶,姚志勇,王國強(qiáng),厲建國.  食品科學(xué). 2013(21)
[7]淡水魚熱泵干燥工藝研究[J]. 顧震,徐剛,張森旺,徐建國.  食品工業(yè). 2012(06)
[8]水產(chǎn)品熱泵干燥技術(shù)與設(shè)備研究[J]. 劉衛(wèi)華,陳新華,沈啟揚(yáng).  江蘇農(nóng)機(jī)化. 2011(03)
[9]熱泵干燥技術(shù)在水產(chǎn)品加工應(yīng)用中的研究概況[J]. 錢炳俊,蘇樹強(qiáng),連之偉,李云飛,鄧云.  浙江農(nóng)業(yè)科學(xué). 2010(04)
[10]羅非魚片熱泵干燥時間及品質(zhì)影響因素的初步研究[J]. 劉蘭,關(guān)志強(qiáng),李敏.  食品科學(xué). 2008(09)

碩士論文
[1]淡水魚熱泵輻射組合干燥實(shí)驗(yàn)裝置及工藝研究[D]. 劉軍.中南林業(yè)科技大學(xué) 2015



本文編號：3662744