在基酒生產(chǎn)過程中,原輔料質(zhì)量缺陷、生產(chǎn)操作不當(dāng)引起的雜菌感染會(huì)造成酒體中帶有異味物質(zhì),影響基酒質(zhì)量。本文通過對基酒中異味物質(zhì)的來源、代謝微生物、檢測方法及其防控研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,以期對基酒中缺陷酒防控提供理論基礎(chǔ)。

【文章頁數(shù)】：7 頁

【文章目錄】：
1 白酒異味物質(zhì)來源
    1.1 臭味
    1.2 苦味
    1.3 澀味
    1.4 酸味
2 白酒異味代謝微生物
3 異味物質(zhì)的檢測方法
    3.1 色譜法
        3.1.1 預(yù)處理方法
        3.1.2 色譜法檢測白酒
    3.2 電子鼻、電子舌技術(shù)
4 白酒中異味物質(zhì)的控制措施
    4.1 生產(chǎn)過程中異味物質(zhì)的去除
    4.2 白酒后處理技術(shù)
5 展望



本文編號(hào)：3999114