目的探討能夠區(qū)分固態(tài)與非固態(tài)發(fā)酵白酒的簡單易測指標(biāo)。方法測定12種白酒的電導(dǎo)率、旋光度、吸光度等指標(biāo),并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果醬香型固態(tài)發(fā)酵白酒電導(dǎo)率均值為64.72μs/cm,非固態(tài)發(fā)酵白酒的電導(dǎo)率均值為38.27μs/cm,具有極顯著性差異（P<0.01）;醬香型固態(tài)發(fā)酵白酒旋光度均值為0.050°,非固態(tài)發(fā)酵白酒的旋光度均值為0.022°,具有顯著性差異（P<0.05）;通過測得的吸光度得到了每種酒自身的指紋圖譜,經(jīng)過數(shù)據(jù)計(jì)算,得到固態(tài)與非固態(tài)發(fā)酵白酒之間的相似度均小于0.900。結(jié)論電導(dǎo)率、旋光度、吸光度可作為區(qū)分固態(tài)與非固態(tài)發(fā)酵白酒的指標(biāo)。 

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【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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碩士論文
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本文編號(hào)：3657332