以唐古特白刺和鵪鶉蛋為原料,采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)法結(jié)合感官評定對白刺鹵蛋的加工工藝進(jìn)行優(yōu)化研究。通過正交試驗(yàn)和感觀分析確定其最佳加工工藝為:制作白刺鹵蛋的料液比為1∶5,預(yù)煮時(shí)間為10min,煮制時(shí)間為30min,浸泡時(shí)間7h。在此條件下制作的白刺鹵蛋具有良好的口感,色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富,可以滿足人們的需求。 

【文章來源】：青海農(nóng)林科技. 2020,(04)

【文章頁數(shù)】：5 頁

【文章目錄】：
1 材料與方法
    1.1 材料
    1.2 儀器與設(shè)備
    1.3 方法
        1.3.1 工藝流程
        1.3.2 操作要點(diǎn)
        1.3.3 感官評定
        1.3.4 單因素試驗(yàn)
            1.3.4.1 預(yù)煮時(shí)間對鹵蛋質(zhì)地的影響
            1.3.4.2 料液比對鹵蛋風(fēng)味的影響
            1.3.4.3 鹵制時(shí)間對鹵蛋質(zhì)地的影響
            1.3.4.4 浸泡時(shí)間對鹵蛋風(fēng)味的影響
        1.3.5 正交試驗(yàn)
2 結(jié)果與分析
    2.1 單因素試驗(yàn)
        2.1.1 預(yù)煮時(shí)間對鹵蛋風(fēng)味的影響
        2.1.2 料液比對鹵蛋綜合感官的影響
        2.1.3 鹵制時(shí)間對鹵蛋質(zhì)地的影響
        2.1.4 浸泡時(shí)間對鹵蛋風(fēng)味的影響
    2.2 正交試驗(yàn)
3 結(jié)論



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