青稞是一種廣泛種植于我國西南、西北地區(qū)的谷物。隨著青稞潛在營養(yǎng)價值的逐步發(fā)現(xiàn),這種古老的糧食作物逐漸成為研究熱點,并由一個區(qū)域性口糧作物向全國性的健康食物資源發(fā)展。研究發(fā)現(xiàn),青稞由于含有β-葡聚糖、多酚等功能活性物質(zhì),具有降血糖、降血脂、改善代謝綜合征等健康潛力。由于不同的加工方式會對其成分的含量和結(jié)構(gòu)產(chǎn)生顯著影響,從而改變青稞的功能特性,因此,在以青稞為原料的產(chǎn)品開發(fā)過程中應充分予以考察。主要概述青稞的營養(yǎng)價值、功效作用,并對其研究前景進行展望,旨在為青稞的綜合利用提供理論基礎。 

【文章來源】：食品研究與開發(fā). 2020,41(23)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【文章目錄】：
1 青稞的主要營養(yǎng)成分和功效作用
    1.1 營養(yǎng)成分
    1.2 功效作用
        1.2.1 降血脂
        1.2.2 降血糖
        1.2.3 調(diào)節(jié)腸道
        1.2.4 防治代謝綜合征（metabolic syndrome,MS)
        1.2.5 其他
2 青稞的主要功能成分及其功效作用
    2.1 β-葡聚糖
    2.2 多酚類化合物
    2.3 麥綠素
    2.4 水溶性多糖
    2.5 其它
3 加工方式對青稞功能成分及功效的影響
4 前景展望


【參考文獻】：
期刊論文
[1]56份青藏高原不同區(qū)域青稞籽粒營養(yǎng)品質(zhì)綜合評價[J]. 白婷,靳玉龍,朱明霞,王波,周珠揚.  食品工業(yè)科技. 2018(23)
[2]不同粒色青稞酚類化合物含量與抗氧化活性的差異及評價[J]. 楊希娟,黨斌,徐菲,樊明濤.  中國糧油學報. 2017(09)
[3]不同品種皮大麥與裸大麥的營養(yǎng)與功能活性成分差異比較及相關性分析[J]. 陳文若,綦文濤,贠婷婷,桑偉,任貴興,陳銀基.  中國糧油學報. 2017(08)
[4]“藏青2000”青稞新品種示范推廣的成效與做法[J]. 尼瑪扎西,禹代林,桑布,邊巴.  西藏科技. 2016(08)
[5]黑青稞營養(yǎng)成分的檢測與分析[J]. 梁寒峭,李金霞,陳建國,辛元恩,普措格來,程池.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2016(01)
[6]黑青稞籽皮提取物提高小鼠耐缺氧及抗疲勞能力的初步研究[J]. 賀敏,王慶軍,丁雪潔,李偉靜,任素萍,阿沛·任鵬,郭彥,薛萍,王璇琳,于群.  中國醫(yī)藥導報. 2014(28)
[7]青稞低GI膳食對代謝綜合征患者血糖血脂影響的觀察[J]. 王環(huán)宇,呂利,李麗,李卉.  武警后勤學院學報(醫(yī)學版). 2013(12)
[8]青稞麥片對空腹血糖受損患者糖脂代謝的影響[J]. 畢銘鑫,牛玉存,李雪,李穎,孫長顥.  衛(wèi)生研究. 2013(05)
[9]青稞麥綠素對小鼠免疫性肝損傷的保護作用[J]. 張昱.  青海師范大學學報(自然科學版). 2013(02)
[10]超臨界CO2萃取青稞麩皮油對高血脂癥大鼠降脂作用研究[J]. 朱穎秋,蔣思萍,包善飛,錢俊偉,普布多吉,徐愛國,高平.  四川動物. 2013(02)

博士論文
[1]青稞全谷粉對高脂膳食大鼠膽固醇肝腸代謝的影響機制研究[D]. 夏雪娟.西南大學 2018
[2]青稞全谷物及其防治代謝綜合征的作用研究[D]. 龔凌霄.浙江大學 2013

碩士論文
[1]抗性淀粉對糖尿病小鼠血糖和短鏈脂肪酸的影響及代餐產(chǎn)品開發(fā)[D]. 肖兵.南昌大學 2018
[2]青稞粉消化性能的調(diào)控及其在面條應用的研究[D]. 鐘少文.華南理工大學 2018
[3]青稞β-葡聚糖的制備、結(jié)構(gòu)解析及其降血脂活性的研究[D]. 戎銀秀.蘇州大學 2018
[4]不同品種青稞的抗氧化活性及抗氧化作用的研究[D]. 邢玉曉.西南大學 2017
[5]燕麥、青稞和蕎麥抗血小板聚集肽的鑒定及作用的分子機制[D]. 于國泳.北京林業(yè)大學 2015
[6]不同加工方式對青稞中β-葡聚糖含量及其生理功效的影響[D]. 李明澤.西南大學 2013
[7]青稞麥綠素的制備及其抗疲勞和耐缺氧功能評價[D]. 張立武.西南農(nóng)業(yè)大學 2005
[8]青稞β-葡聚糖的降血脂功能研究[D]. 文一.西南農(nóng)業(yè)大學 2005



本文編號：3579572