以食用白醋的發(fā)酵過程條件為研究對(duì)象,以單影響因子對(duì)白醋發(fā)酵過程中醋酸度的影響數(shù)據(jù)和正交試驗(yàn)醋酸度檢測(cè)數(shù)據(jù)為試驗(yàn)樣本,建立白醋發(fā)酵條件和醋酸濃度之間的神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)模型,對(duì)模型求解后得到白醋發(fā)酵條件的最佳組合方式。經(jīng)過優(yōu)化試驗(yàn)驗(yàn)證,預(yù)估白醋發(fā)酵醋酸度濃度與試驗(yàn)得到的醋酸濃度相對(duì)誤差均值小于2.8%。利用神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行白醋發(fā)酵過程優(yōu)化,對(duì)白醋發(fā)酵優(yōu)化結(jié)果的提高具有重要意義。 

【文章來源】：中國調(diào)味品. 2020,45(10)北大核心

【文章頁數(shù)】：3 頁

【部分圖文】：

白醋發(fā)酵樣本制作工藝流程

為檢測(cè)醋酸菌種子接種量對(duì)白醋發(fā)酵過程的影響，按照體積對(duì)3個(gè)三角瓶中分別接種，醋酸菌種子占比分別為5%、10%和15%，每種占比種子檢測(cè)試驗(yàn)重復(fù)3次，醋酸菌接種量對(duì)白醋發(fā)酵影響曲線見圖2。由圖2可知，采用不同醋酸接種量的3個(gè)三角瓶中的白醋酸度變化幅度基本相同，在70h左右時(shí)均達(dá)到最大值，在相同的時(shí)間段，接種量為5%的三角瓶中白醋酸度最高。

為檢測(cè)搖床轉(zhuǎn)速對(duì)白醋發(fā)酵過程的影響，將相同的3個(gè)三角瓶分別放置在搖床上，搖床轉(zhuǎn)速分別為150,180,210r/min。每個(gè)轉(zhuǎn)速下重復(fù)進(jìn)行3次試驗(yàn)，搖床轉(zhuǎn)速對(duì)白醋發(fā)酵過程中酸度的影響曲線見圖3。由圖3可知，采用3種不同轉(zhuǎn)速的搖床進(jìn)行白醋發(fā)酵試驗(yàn)時(shí)，白醋酸度變化幅度基本相同，在70h左右時(shí)白醋酸度均達(dá)到最大值，在相同的時(shí)間段，搖床轉(zhuǎn)速為210r/min時(shí)，白醋酸度變化最快。

【參考文獻(xiàn)】：
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本文編號(hào)：3579349