本文對(duì)啤酒中二氧化硫的有益作用、人體健康風(fēng)險(xiǎn)和限量要求、酵母代謝途徑等進(jìn)行論述。結(jié)合文獻(xiàn)報(bào)道與生產(chǎn)實(shí)踐數(shù)據(jù),討論分析啤酒生產(chǎn)中二氧化硫含量的工藝調(diào)控措施及其效果。在一定生產(chǎn)條件下,降糖時(shí)長(zhǎng)作為啤酒發(fā)酵的綜合性指標(biāo),與貯酒期發(fā)酵液總二氧化硫含量呈顯著正相關(guān),較低的酵母代數(shù)、較低麥汁濃度、較大的發(fā)酵罐容積、較高的麥汁充氧均有利于減少發(fā)酵過(guò)程二氧化硫的產(chǎn)生。成品酒儲(chǔ)存前14天內(nèi)總二氧化硫的衰減速度較快,降幅約30%。較高的總二氧化硫含量有助于減緩啤酒儲(chǔ)存前期老化風(fēng)味強(qiáng)度,但對(duì)降低儲(chǔ)存后期的老化風(fēng)味強(qiáng)度作用不明顯。 

【文章來(lái)源】：中外酒業(yè)·啤酒科技. 2020,(17)

【文章頁(yè)數(shù)】：5 頁(yè)


本文編號(hào)：3578146