目前西藏牦牛曲拉缺乏標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù),導(dǎo)致曲拉加工產(chǎn)品質(zhì)量差且不穩(wěn)定、產(chǎn)品單一、外形欠美觀。采用現(xiàn)代食品加工工藝,形成了牦牛原料乳檢驗(yàn)、原料乳預(yù)處理、乳脂分離及標(biāo)準(zhǔn)化、殺菌、接種發(fā)酵、加熱、擠壓脫水、干燥、包裝、冷藏的牦牛曲拉的生產(chǎn)規(guī)程,其為實(shí)現(xiàn)牦牛曲拉標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；蜋C(jī)械化生產(chǎn)奠定理論基礎(chǔ)。 

【文章來源】：中國乳業(yè). 2020,(12)

【文章頁數(shù)】：2 頁

【文章目錄】：
1 牦牛曲拉的營養(yǎng)價(jià)值及功效
2 牦牛曲拉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
    2.1 工藝流程
    2.2 技術(shù)要點(diǎn)
        2.2.1 原料乳的檢驗(yàn)及質(zhì)量要求
        2.2.2 原料乳預(yù)處理
        2.2.3 乳脂分離及標(biāo)準(zhǔn)化
        2.2.4 脫脂牦牛乳的殺菌、發(fā)酵和加熱
        2.2.5 擠壓脫水
        2.2.6 干燥
        2.2.7 包裝和冷藏
3 小結(jié)


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]西藏不同產(chǎn)區(qū)曲拉細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)的比較分析[J]. 劉振東,畢娜,李哲,李梁,羅章,薛蓓,汪雯翰.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2020(06)
[2]我國牦牛乳資源及產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的建議[J]. 彭云,劉利平.  中國乳業(yè). 2019(11)
[3]牦牛酥油生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程[J]. 周雨,孟勝亞,陳鋒.  中國乳業(yè). 2019(11)
[4]不同包裝方式對(duì)曲拉貯藏過程中品質(zhì)變化的影響[J]. 韓爽,王軍,韓玲,王琳琳,文鵬程,丁考仁青,紀(jì)銀莉.  食品工業(yè)科技. 2014(23)
[5]青藏高原牦牛乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)和前景[J]. 周小玲,郝力壯.  中國奶牛. 2012(20)

博士論文
[1]藏族傳統(tǒng)曲拉制作過程中乳酸菌群變化及曲拉中益生性乳桿菌的篩選和功能性評(píng)價(jià)[D]. 張蓓.鄭州大學(xué) 2017

碩士論文
[1]曲拉傳統(tǒng)制備工藝的優(yōu)化研究及應(yīng)用[D]. 武悅.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2016
[2]牦牛曲拉傳統(tǒng)制作工藝改進(jìn)[D]. 王軍.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué) 2015



本文編號(hào)：3571163